Gepocheerde mosselen, vermengd met mayonaise, waarin mosterd en lobbig geslagen room. Geserveerd in kleine cassolettes.
Zoekresultaten voor: mosterd
GARNALEN MET MOSTERDSAUS
Sneetje met boter besmeerd witbrood, belegd met een blaadje kropsla en garnalen, genappeerd met sauce moutarde à la crème en gegarneerd met tuinkruiden.
SAUCE MOUTARDE DIJONNAISE (Mosterdsaus uit Dijon).
Sauce vin blanc met Dijonmosterd en in witte wijn gestoofde fijngesneden sjalot.
SAUCE MOUTARDE AU VIN BLANC (mosterdsaus met witte wijn).
Ingekookt en gezeefd mengsel van vis- of gevogeltebouillon met droge witte wijn, room, Engels mosterdpoeder, bouquet garni en in boter aangezwete plakjes champignons, fijngesneden sjalotten en kerriepoeder, afgemaakt met grove mosterd.
SAUCE MOUTARDE AU RAIFORT (mosterdsaus met mierikswortel).
Sauce hollandaise met geraspte verse mierikswortel en met water aangemaakt Engels mosterdpoeder.
SAUCE MOUTARDE À LA CRÈME (mosterdsaus met room).
Mengsel van dikke room en mosterdpoeder, afgemaakt met citroensap.
SAUCE MOUTARDE (mosterdsaus).
1. Sauce hollandaise met mosterd. 2. Ingekookt en gezeefd mengsel van sauce demi-glace, mosterd en met witte wijn afgebluste in boter gestoofde fijngesneden ui.
MOSTERDBOTER
> Beurre de moutarde.
BEURRE DE MOUTARDE (mosterdboter).
Smeuïg geklopte boter met mosterd.
MAYONAISE DE GESCHIEDENIS
De naam mayonaise is afgeleid van ‘sauce mahonnaise’, oftwel de saus van Mahón. Mahón is een plaats op het Spaanse eiland Menorca (Minorca). Hoe de saus precies aan zijn naam komt is niet duidelijk. Het volgende verhaal wordt wel genoemd. In 1707 veroverden de Engelsen het eiland Menorca, dat een strategische positie in de Middellandse Zee […]
POULET GRILLÉ (geroosterde kip).
Gebraiseerde kip, gehalveerd, bestreken met mosterd en geroosterd met boter. Apart wordt sauce diable geserveerd.
TAPENADE
Een uit de Provence afkomstig fijngehakt of fijngewreven dik vloeibaar mengsel van o.a. olijven, ansjovisfilets en knoflook, op smaak gebracht met olijfolie en citroensap. Eventueel aangevuld met tonijn, kappertjes, mosterd en tijm. Koud geserveerd bij rauwkost, eieren, vleesgerechten en gegrilleerde vis.