Nieren vallen in de categorie van orgaanvlees zoals lever, pens, hersenen. Ze kunnen van het kalf, rund, schaap of varken afkomstig zijn. Deze producten die vol met ijzer zitten werden ooit beschouwd als vulgair. Nu staan ze vaak prominent op de kaart van gastronomische restaurants. Nieren van een hoge kwaliteit zijn mollig en stevig en hebben […]
Zoekresultaten voor: niertjes
FOIE DE VOLAILLE ET ROGNONS SAUTÉS AU VIN ROUGE (kippelevertjes en niertjes met rode wijn).
In boter gesauteerde kippenlevertjes en niertjes, afgeblust met rode wijn en sauce demi-glace, gemonteerd met vlokken koude boter.
ÉPAULE DE VEAU FARCIE AUX ROGNONS (met niertjes gevulde kalfsschouder).
Ontbeende kalfsschouder, iets platgeslagen, bedekt met een mengsel van gehakte rundernier, kalfsvet, in melk geweekt broodkruim, eieren en kruiden. Opgerold en opgebonden, gebraiseerd en afgeblust met jus de veau. Geserveerd met een bijpassend garnituur en ingekookte déglaçag
BEEFSTEAK AND KIDNEY PIE (pie van biefstuk en niertjes).
Een met bladerdeeg beklede vuurvaste schotel, gevuld met kleine biefstukjes van de haas, bestrooid met gehakte ui, kruiden en schijven geblancheerde niertjes. Opgevuld met bouillon en afgesloten met een deksel van bladerdeeg. Bestreken met eigeel en in de oven gebakken.
OMELETTE AUX ROGNONS (omelet met niertjes).
Omelet, gevuld met een mengsel van gestoofde kalfsnier en sauce demi-glace, geserveerd met dezelfde saus.
SPAANSE WORSTEN & VLEESWAREN
Hierbij vindt u een beperkt maar wel een belangrijk overzicht van Spaanse worst & vleeswaren. Tevens belangrijk benamingen die voorkomen bij worst vleeswaren.Ook kunt u in de spaanse keuken en bij worst en vleeswaren meer soorten vinden. Bisbe Gekruide Catalaanse worst van varkenslever, maag en spekzwoerd in een dikke darm verwerkt. Butifarra cruda Bevat o.a. […]
BALKENBRIJ
Balkenbrij is een gerecht van de slacht. Dit gerecht is vooral in Gelderland, Overijssel, Brabant en Limburg bekend. De recepten variëren per streek. In Gelderland wordt het gemaakt van boekweitmeel, gebonden bouillon met rozijnen en wat rommelkruid (voor de typische smaak en rode kleur). In Brabant maken ze dit gerecht van gemalen lever, niertjes en […]
KALFSNIER MET VET
Kalfsniertjes smaken het fijnst en ook niertjes kan je best zo puur mogelijk klaarmaken. Deze kalfsnieren zijn omgeven in eigen vet. Verse, goed bereide niertjes hebben een aparte en bijzonder lekkere smaak. Eenmaal gekocht is het raadzaam om ze zo snel mogelijk te bereiden, bij voorkeur nog op dezelfde dag. Het is ook mogelijk om […]
TIMBALE BOURBONNIÈRE (timbale bourbonnière).
Ingevette halve bolvormige timbaal, gegarneerd met schijfjes truffel en ossentong. Belegd met een dikke laag farce mousseline de volaille. Gevuld met een ragoût van hanenkammen (crête de coq), hanenniertjes, truffels en champignons, gebonden met sauce parisienne. Afgedekt met farce mousseline de volaille. Bedekt met beboterd papier en au bain-marie in de oven gegaard. Gelost en […]
TARTELETTES À LA GAULOISE (tartelettes à la gauloise).
Tartelettes van bladerdeeg, gevuld met in boter gestoofde hanenkammen (crête de coq) en niertjes, gebonden met glace de viande en bedekt met farce mousseline de volaille waarin fijngehakte ham.
SUPRÊMES DE VOLAILLE À LA DREUX (borst van kip à la Dreux).
In boter gesauteerde kippenborst, bedekt met schijfjes truffel en ossentong, overgoten met sauce suprême. Geserveerd met in boter gestoofde hanenkammen (crête de coq), hanenniertjes en schijfjes truffe.
POULET OTÉRO (kip Otéro).
In boter gesauteerde kip, afgeblust met champagne, port en fond de volaille. Gedresseerd, bedekt met in boter gestoofde hanenkammen (crête de coq), hanenniertjes en schijfjes truffel. Geserveerd met een gebakken ei, gevogeltekroketjes en ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
