Zoekresultaten voor: oester

Beboterde caisses, gevuld met een mengsel van gepocheerde, gepureerde oesters, essence van champignons, sauce béchamel, eidooiers en stijfgeklopte eiwitten. In de oven gesouffleerd en warm opgediend.

Oesterschelpen, gevuld met in eigen vocht gepocheerde oesters, genappeerd met ingekookte sauce suprême, bestrooid met een mengsel van in boter gebakken broodkruim en geraspte parmezaanse kaas, besprenkeld met boter en licht gegratineerd.

In eigen vocht gepocheerde oesters, drooggedept en omhuld met sauce Villeroi, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd met citroen en gefrituurde peterselie.

Oesterschelpen, gevuld met een farce van gepureerde oesters, eiwit, room en wijting, gepocheerd en vervolgens bedekt met een gepocheerde oester, genappeerd met sauce Villeroi en gegarneerd met een randje broodkruim. Warm geserveerd.

Oesterschelpen, gevuld met in eigen vocht gepocheerde oesters, bedekt met sauce Mornay, bestrooid met geraspte kaas, besprenkeld met boter en licht gegratineerd. Warm geserveerd.

In eigen vocht gepocheerde oesters, drooggedept, in gistbeslag gedompeld en gefrituurd. Warm geserveerd met gefrituurde peters elie en citroen.

Gare gemarineerde artisjokbodems, gevuld met een salade van fijne julienne van kip en bedekt met gepocheerde oesters, geglansd met gelei.

Oesterschelpen, achtereenvolgens gevuld met sauce béchamel, een in eigen vocht gepocheerde oester, een plakje truffel en opnieuw béchamelsaus, bestrooid met parmezaanse kaas, besprenkeld met boter en gegratineerd. Warm geserveerd.

Oesterschelpen, gevuld met een rauwe oester, besprenkeld met citroensap, bestrooid met in boter gebakken broodkruim, besprenkeld met boter en licht gegratineerd. Warm geserveerd.

Tartelettes gevuld met kaviaar, bedekt met rauwe oesters (zonder baard) en geserveerd met peper en citroensap.