Filet van ossenhaas, gemarineerd en in boter gesauteerd. Gedresseerd op toast en genappeerd met sauce poivrade.
Zoekresultaten voor: ossenhaas
FILET MIGNON (filet van ossenhaas).
Filet van ossenhaas, gegrilleerd of gesauteerd in boter. Geserveerd met een garnituur en saus naar keuze.
FILET MIGNON MAJORDOME (filet van ossenhaas majordome).
Filet van ossenhaas, gemarineerd en in boter gesauteerd. Gedresseerd op in boter gebakken broodc roûtons en geserveerd met linzenpuree.
FILET MIGNON LONDON HOUSE (filet van ossenhaas London House).
Filet van ossenhaas, gevuld met ganzenlever en schijfjes truffel, gebraiseerd op mirepoix met rauwe ham, afgeblust met madera en jus de veau. Geserveerd met een rand van in boter gestoofde truffels en champignons en ingekookte déglaçage.
FILET DE BOEUF À LA VIROFLAY (ossenhaas à la Viroflay).
Ossenhaas, in de oven gebraden. Geserveerd met in boter gestoofde artisjokb odems, épinards à la Viroflay en pommes château. Apart wordt een met jus de veau afgebluste braadjus, gemonteerd met vlokken koude boter, geserveerd.
FILET DE BOEUF TALLEYRAND (ossenhaas Talleyrand).
Ossenhaas, gepiqueerd met truffel, gemarineerd in madera, gebraiseerd en geglaceerd. Geserveerd met een garniture à la Talleyrand en sauce périgueux, waarin een julienne van truffel.
FILET DE BOEUF À LA SARDE (ossenhaas à la sarde).
Ossenhaas, gelardeerd met vet spek en in de oven gebraden. Geserveerd met tomates au beurre, gebraiseerde stukjes komkommer en een piramide van rijstkroketjes. Apart wordt tomatensaus geserveerd.
FILET DE BOEUF SAINT-MANDÉ (ossenhaas Saint-Mandé).
Ossenhaas, gelardeerd met vet spek en in de oven gebraden. Geserveerd met in boter gestoofde aspergepunten en doperwtjes, palettes van pommes macaire en een met jus de veau afgebluste braadjus, gemonteerd met vlokken koude boter.
FILET DE BOEUF SAINT-GERMAIN (ossenhaas Saint-Germain).
Ossenhaas, in de oven gebraden en geglaceerd. Geserveerd met timbaaltjes doperwtenpuree, geglaceerde worteltjes, pommes fondantes en sauce béarnaise.
FILET DE BOEUF SAINT-FLORENTIN (Saint-Florentin ossenhaas).
Ossenhaas, in de oven gebraden. Geserveerd met pommes Saint-Florentin, in boter gesauteerd eekhoorntjesbrood en sauce au vin blanc.
FILET DE BOEUF RICHELIEU (ossenhaas Richelieu).
Ossenhaas, in de oven gebraden. Geserveerd met tomates au beurre, in boter gestoofde champignons, gebraiseerde slakropjes en pommes château. Apart wordt een met jus de veau afgebluste braadjus, gemonteerd met vlokken koude boter, geserveerd.
FILET DE BOEUF RENAISSANCE (ossenhaas renaissance).
Ossenhaas, in de oven gebraden en geglaceerd. Geserveerd met een garniture à la renaissance en een met jus de veau afgebluste braadjus, gemonteerd met vlokken koude boter.
