In olie gesauteerde kip, afgeblust met witte wijn. Gedresseerd, bedekt met een garnituur van in olie gesauteerde stukjes knoflook, grof gesneden ansjovisfilets, zwarte geblancheerde ontpitte olijven en gesneden basilicum, overgoten met ingekookte déglaçage.
Zoekresultaten voor: oven
SALADE PROVENÇALE (Provençaalse salade).
Samengestelde salade van gare rijst, in olie met knoflook gestoofde tomaat en aubergines, gehakte peterselie en in olie gebakken ansjovisfilets, op smaak gebracht met sauce vinaigrette.
OEUFS À LA JARDINIÈRE (eieren van de hovenierster).
Hardgekookte eieren, gehalveerd, van de dooier ontdaan, gevuld met een mengsel van met zeer fijn gesneden groenten en aangemaakt met mayonaise. Koud geserveerd.
CASSOLETTE SUZANNE (ovenschoteltje Suzanne).
Cassolette van pommes duchesse, met eidooier bestreken en in de oven gekleurd. Gevuld met in boter gestoofde aspergepunten, gebonden met sauce velouté de volaille, bedekt met gepocheerde tranches gevogelteborst en plakjes truffel. Warm geserveerd.
CASSOLETTE SAGAN (ovenschoteltje Sagan).
Cassolette van pommes duchesse, met eidooier bestreken en in de oven gekleurd. Gevuld met truffels en champignons, bestrooid en gegratineerd met geraspte parmezaanse kaas. Bedekt met in boter gesauteerde escalopes van kalfshersenen en warm geserveerd.
CASSOLETTE DUCHESSE (ovenschoteltje Duchesse).
Cassolette van pommes duchesse, met eidooier bestreken en in de oven gekleurd. Gevuld met een salpicon naar keuze en warm geserveerd.
CASSOLETTE AMBASSADRICE (ovenschoteltje Ambassadrice).
Cassolette van pommes duchesse, met eidooier bestreken en in de oven gekleurd. Gevuld met een ragout van kippenlevertjes, bestrooid met in boter gebakken broodkruim en in de oven geglaceerd. Warm geserveerd.
CASSOLETTE ALICE (ovenschoteltje Alice).
Brede cassolette, bestreken met een dunne laag pommes duchesse en gevuld met stukjes gepocheerde gevogelteborst die gebonden zijn met een ingekookte sauce velouté de volaille. Het geheel bedekt met pommes duchesse, in de oven gebakken en warm geserveerd.
CASSOLETTE AIGLON (ovenschoteltje Aiglon).
Cassolette van porselein opgehoogd met een rand van bladerdeeg, gevuld met truffel en gesauteerde ganzenlever, bedekt met sauce demi-glace en een soufflé van ganzenlever; in de oven gebakken en warm geserveer
CASSOLETTE À LA BOULONNAISE (ovenschoteltje uit de Boulonnais).
Cassolette met een opgehoogde rand van pommes duchesse, met eidooier bestreken en in de oven gekleurd. Gevuld met een ragout van garnalen, stukjes witvis, gehakte peterselie en sauce holland aise en warm geserveerd
CASSOLETTE (ovenschoteltje).
Ovens choteltje van aardewerk, vuurvast glas of metaal, of van deeg, puree, enz. in de vorm van een bakje.
TURBOT À LA PROVENÇALE (Provençaalse tarbot).
Tarbotfilet, gepocheerd in een mengsel van visfond, witte wijn, stukken ontvelde tomaat, peterselie, fijngesneden uien, knoflook en sjalotten en met het kookvocht koud geserveerd in cocottes.