Moten paling zonder graat, gepocheerd in visbouillon. Koud geserveerd in glazen schaaltjes met van het pocheervocht gemaakte gelei.
Zoekresultaten voor: paling
pocheervocht gemaakte gelei. ANGUILLE EN BÂTONS (paling in staafjes).
Moten warm geserveerde paling zonder graat, gepocheerd in visbouillon, in bladerdeeg gerold en in de oven gebakken.
ANGUILLE AU VIN BLANC ET PAPRIKA (paling in witte wijn met paprika).
Moten paling zonder graat, gepocheerd in visbouillon met puree van rode paprika. Koud geserveerd in glazen schaaltjes met van het pocheervocht gemaakte gelei.
MAYONNAISE D’ANGUILLE (mayonaise van paling).
Stukken gepocheerde paling, gemarineerd in azijn en witte wijn, gedresseerd op kropsla, bedekt met mayonaisesaus en gegarneerd met harten van kropsla, plakjes hardgekookt ei en met vinaigrettesaus gemarineerde aspergepunten.
ANGUILLE À LA VINAIGRETTE (paling in vinaigrette).
Moten paling zonder graat, gepocheerd en vervolgens gemarineerd in vinaigrettesaus. Geserveerd in glazen schaaltjes en bestrooid met geprakte hardgekookte eieren.
ANGUILLE EN GELÉE (paling in gelei).
Moten paling zonder graat, gepocheerd in visbouillon. Koud geserveerd in glazen schaaltjes met een gelei van het pocheervocht.
ANGUILLE FUMÉE (gerookte paling).
Gerookte palingfilets, met slablaadjes geserveerd op een servet en gegarneerd met krulpeterselie en schijfjes citroen.
TOURTE D’ANGUILLE À LA SAINT-MARTIN (palingpastei à la Saint-Martin).
Een bodem van fonceerdeeg, bedekt met een laag snoekfarce waarin gehakte groene kruiden. Belegd met escalopes van gestoofde paling, fijngesneden in boter gestoofde uien en sjalotten en schijfjes rauwe champignons. Het geheel bedekt met een laag fonceerdeeg, waarin een luchtgat, bestreken met eigeel, in de oven gebakken en daarna bijgevuld met wat gesmolten boter. De […]
PÂTÉ CHAUD D’ANGUILLE (warme palingpastei).
Pasteivorm, belegd met bladerdeeg of pasteideeg, gevuld met snoekfarce, schijfjes truffel, gemarineerde palingfilets en als laatste weer snoekfarce. Het geheel bedekt met het eerder verwerkte deeg, bestreken met eigeel en in de oven gebakken. Gedresseerd op servet en geserveerd met ontvette sauce demiglace.
MATELOTE D’ANGUILLE À LA BOURGUIGNONNE (matelote van paling à la bourguignonne).
Moten paling, gepocheerd met boter, fijngesneden ui en knoflook, tomatenpuree, rode wijn en visf umet. Gedresseerd in een schotel, bedekt met in boter gestoofde champignonhoedjes en een saus van ingekookt pocheervocht, gezeefd en gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd met in boter gebakken broodcroûtons.
COURT-BOUILLON 2 (voor forel, paling, snoek enz).
Water met witte wijn, fijngesneden uien en peterseliestelen, tijm, laurier en gekneusde peperkorrels. Gekookt en gezeefd.
COULIBIAC D’ANGUILLE PETIT (kleine coulibiac van paling).
Als coulibiac d’anguille maar klein van vorm, het pasteitje afgedekt met briochedeeg en daarna gebakken.
