Likeur met suikersiroop.
Zoekresultaten voor: peer
BORDALOU GEBAK
Bordalou is een specialiteit uit Parijs; een bodem van luxe koekjesdeeg, gevuld met een smeuige frangipanne vuling met extra veel amandelbroyage. De koekjesbodem is naar recept van Wittamer en de vulling naar recept van Debailleul, ode aan de twee patrons waar Dirk Peeters van Didess de bakkersstiel geleerd heeft. Bordalou gebak is een klassieker uit […]
GEDROOGDE ZUIDVRUCHTEN
Gedroogde vruchten zijn verse vruchten die in de zon of machinaal gedroogd worden. Ze behoren tot de oudst bekende voedingsmiddelen ter wereld. Het drogen is noodzakelijk om de houdbaarheid van de vruchten te verlengen. Gedroogde zuidvruchten worden in Nederland steeds vaker gebruikt bij het bereiden van maaltijden. Daar, waar gedroogde en lang houdbare producten vroeger […]
LIMBURGSE STROOP
De Romeinen introduceerden rond het begin van de jaartelling de wijnbouw en fruitteelt in hun noordelijke provincies. Met name in Zuid-Limburg, het aangrenzende Belgische gebied en het Duitse Rijndal ontstonden veel extensieve hoogstamboomgaarden. Het veranderde in een hoog tempo. In de middeleeuwen, met de opkomst van tal van kloosters, ontstond in Zuid-Limburg de fruitteelt die […]
TRIANON (vruchtengerecht Trianon).
Vanillemousse met een garnituur van fijngehakte geglaceerde kastanjes. Waarop gepocheerde perziken, genappeerd met aardbeiensaus.
TARTELETTES AUX CERISES (tartelettes met kersen).
Tartelettes gevuld met abrikozenmoes en banketbakkersroom, bedekt met verse kersen zonder pitten en genappeerd met abrikozenmoes of gelei van kersen.
PUIT D’AMOUR OU BOUCHÉES À LA CONFITURE (open confituurgebak).
Gesuikerde schelp of pasteitje van bladerdeeg, gevuld met banketbakkersroom en vermengd met amandelspijs. Genappeerd met koude rode vruchtenmoes en gegarneerd met een vrucht naar keuze.
PUDDING À LA BOHÉMIENNE (Pudding à la bohémienne).
Kleine gebakken pannenkoekjes, met een salade van gekonfijte vruchten en gewelde rozijnen zonder pit. Vermengd met een dikke moes van peren en appels. Gedresseerd in een beboterde vuurvaste schaal, aangevuld met een Crème moulée met toevoeging van iets meer hele eieren. In oven au bain marie gaar gepocheerd. Na afkoeling gestort en genappeerd met sabayonsaus.
POMMES D’APIS À LA ST. MARCEAUX (pommes d’apis à la St. Marceaux).
Riz Condé belegd met schijfjes gepocheerde appel. In het midden gevuld met een salade van vers fruit, genappeerd met abrikozenmoes, gegarneerd met slagroom en rodebessengelei en takjes rode bessen.
POMMES AU BEURRE (appelen met boter).
Appel geschild en uitgeboord en paar minuten geblancheerd in een beboterde casserolle met toevoeging van een paar eetlepels vanillesiroop. Gedresseerd op croûtons van briochedeeg. Appels gevuld met een crème van poedersuiker, boter en een scheutje cognac. Genappeerd met het vocht van de appels vermengd met abrikozenmoes.
POMMES À LA PORTUGAISE (appelen à la Portugaise).
> Pommes à la Moscovite. Gevuld met een dikke Crème frangipane vermengd met sinaasappelrasp, gehakte bitterkoekjes, gewelde krenten en rozijnen in een suikerstroop en geparfumeerd met Curaçao. Genappeerd met opgeloste bessengelei, vermengd met fijngesneden julienne en geblancheerde sinaasappelsschil.
POMMES À LA MÉNAGÈRE (appelen à la ménagère).
Wit brood of brioche gedrenkt in geklaarde boter en besprenkeld met rum, hierop een laag banketbakkersroom, hierop appelschijfjes (aangezet met poedersuiker, gehakte hazelnoten, rasp en sap van een limoen en geflambeerd met rum). Bestrooid met grove kruimels van brioche besprenkeld met geklaarde boter, bestoven met poedersuiker en in de oven licht gekleurd. Genappeerd met […]
