Timbaal van bladerdeeg, belegd met tranches van in witte wijn gemarineerde en daarna gebraiseerde reefilet. Gevuld met macaroni à la napolitaine waarin ingekookte jus van de reefilets.
Zoekresultaten voor: ree
SELLE DE CHEVREUIL NIMROD (reezadel Nimrod).
Reezadel, gepareerd, gepiqueerd, gemarineerd met rode wijn en kruiden, in de oven gepoêleerd en afgeblust met fond de gibier en marinade. Geserveerd met puree van kastanjes, linzen of knolselderij en sauce poivrade waarin ingekookte déglaçage.
SELLE DE CHEVREUIL GRANDVENEUR (reezadel grandveneur).
Reezadel, gepareerd, gepiqueerd, in de oven gepoêleerd en afgeblust met fond de gibier. Geserveerd met kastanjepuree en sauce grand-veneur waarin ingekookte déglaçage.
SELLE DE CHEVREUIL CUMBERLAND (reezadel Cumberland).
Reezadel, gepareerd en in de oven gepoêleerd. Geserveerd met kastanjepuree en sauce Cumberland.
SELLE DE CHEVREUIL À LA CRÉOLE (reezadel à la créole).
Reezadel, gepareerd, gemarineerd en aan het spit gebraden. Geserveerd met in boter gesauteerde bananen en sauce poivrade.
SELLE DE CHEVREUIL AUX CERISES (reezadel met kersen).
Reezadel, gepareerd, in de oven gepoêleerd en afgeblust met fond de gibier en kersensap. Gedresseerd, bedekt met gepocheerde ontpitte kersen en overgoten met sauce poivrade waarin ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd met aalbessen gelei.
SELLE DE CHEVREUIL CARMEN (reezadel Carmen).
Reezadel, gepareerd en in de oven gepoêleerd. Afgekoeld, in tranches gesneden, bedekt met schijven ganzenlever, gegarneerd met sinaasappelsegmenten en julienne van gekonfijte sinaasappelschil en geglansd met portgelei. Geserveerd met sauce Cumberland, bessengelei en halve sinaasappelen, gevuld met sinaasappelgelei.
SELLE DE CHEVREUIL BEAUJEU (reezadel Beaujeu).
Reezadel, gepareerd, gepiqueerd, in de oven gepoêleerd en afgeblust met fond de gibier. Geserveerd met geglaceerde kastanjes, in boter gestoofde artisjokbodems gevuld met linzenpuree en sauce grand-veneur waarin ingekookte déglaçage.
SELLE DE CHEVREUIL À LA BADOISE (reezadel à la badoise).
Reezadel, gepareerd, gemarineerd, in de oven gepoêleerd en afgeblust met fond de gibier, kersensap, room en gekneusde jeneverbessen. Gedresseerd, bedekt met gepocheerde ontpitte kersen en overgoten met ingekookte sauce poivrade waarin ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
SELLE DE CHEVREUIL BADENBADEN (reezadel Baden-Baden).
Reezadel, gepareerd, in de oven gepoêleerd en afgeblust met rode wijn en fond de gibier. Geserveerd met gezeefde, ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter, aalbessengelei en compote van peren met kaneel en citroenschil.
SELLE DE CHEVREUIL À L’ALLEMANDE (reezadel à l’allemande).
Reezadel, gepareerd, gemarineerd, in de oven gepoêleerd en afgeblust met fond de gibier, room en gekneusde jeneverbessen. Geserveerd met gezeefde, ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
NOISETTES DE CHEVREUIL WALKYRIE (noisettes van ree Walkyrie).
In boter gesauteerde noisettes van ree. Gedresseerd op pommes Berny, omringd met gegrilleerde champignonhoedjes, gevuld met purée soubise. Geserveerd met sauce à la crème, waarin jeneverbessen.
