Het bereidingsproces van roggebrood verschilt bij de bereiding van tarwebrood door de specifieke eigenschappen van tarwebloem. Roggebloem en roggemeel bevat geen gluten die het deegvocht kunnen vasthouden. Roggemeel en roggebloem bevatten echter een belangrijke hoeveelheid waterbindende pentosanen (slijmstoffen) en suikervormende stoffen. Bij de bereiding van roggebrood wordt zoals bij de bereiding van tarwebruinbrood ook veel […]
Zoekresultaten voor: roggebrood
ROGGEBROOD, GELDERS
> Roggebrood, Brabants, Limburgs.
ROGGEBROOD, FRIES, GRONINGS
Grof roggebrooddeeg, aangekleurd met moutextract en bruine stroop. Samengesteld zonder rijsmiddel. De donkere bijna zwarte kleur ontstaat door het ‘broeien’ van het licht aangezuurde deeg.
ROGGEBROOD, BRABANTS, LIMBURGS
Een fijn lichtbruin roggebrood samengesteld van 50% roggebloem en 50% roggemeel. Deeg wordt licht aangezuurd met een toevoeging van gist. Zonder gist is er een zeer lange rijstijd vereist.
ROGGEBROOD (licht, met poolish)
Een poolish is een licht en eventueel zuur voordeeg bestaande uit gist, eventueel een zuur, en een gelijke hoeveelheid water en bloem of meel. Een poolish kan zowel voor tarwebroden als voor roggebroden gebruikt worden. Een poolish bevordert in sterke mate de smaakvorming van het eindproduct en het gistingsproces.
ROGGEBROOD
Voor de bereiding van roggebrood is het gebruik van een zuurdeeg of zuurpoeder onontbeerlijk. Vroeger had het zuurdeeg een meervoudige rol bij de bereiding van roggebrood. Het zuurdeeg bevatte de baktechnisch nodige zuren, de aromastoffen voor de broodsmaak en de gistcellen voor de volumevermeerdering van het deeg. Tegenwoordig wordt het zuurdeeg nog weinig aangewend om […]
BROOD GESCHIEDENIS
Graan is naast vlees en peulvruchten de meest complete energieleverancier. Het komt al eeuwen in ons voedselpakket voor. Tienduizend jaar geleden leefden de eerste mensen van wat ze in de natuur vonden zoals vruchten, bladeren en zaden. Later leerden ze met eenvoudige gereedschappen op dieren te jagen en aten ze vis en vlees. Tijdens het […]
VIERLINGBROODJES
Vierlingbroodjes zijn roggebroodjes die een vulling hebben van rozijnen of krenten. Ze kunnen rond of langwerpig zijn opgemaakt en worden per vier gebakken op bakplaten of op de ovenvloer.
KRUISBROOD
Kruisbrood is een licht roggebrood. Naar gelang de fijnheid van de gebruikte melen zal het brood meer of minder luchtig zijn.
KRENTENWEGGE
Wie in het oosten van het Nederland te gast is, wordt vaak onthaald met een langwerpige snede vers brood, rijkelijk gevuld met krenten en rozijnen en besmeerd met roomboter. Het oosten lijkt ook de geboortegrond van deze traktatie Het wigvormige brood, waaraan het zijn naam wigge of wegge dankt (weggi is oudsaksisch voor wig), is […]
