Een rundertong weegt ongeveer 2 kilo. De tong bestaat volledig uit spieren. Het is het beweeglijkste orgaan van het rund en hierdoor ook zeer mals.
Zoekresultaten voor: rund
RUNDERSCHENKEL
Van de onderste delen van de voor- en achterpoot worden plakken schenkel gezaagd. Een plak schenkel bestaat uit bindweefselrijk soepvlees en een bot dat het mergpijpje wordt genoemd. Het been en de merg zijn verantwoordelijk voor de rijke smaak van dit product. De aanwezige geur- en smaakstoffen komen vrij na langdurig trekken of koken. Schenkel […]
RUND, ONDERRIB OF PIANOSTUK
Dit stuk vlees, dat ettelijke kilo’s zwaar kan zijn, wordt gesneden uit de dikke rib. Wat preciezer bevindt het deel zich tussen de fijne rib en de nek van het rund. Het is een stuk vlees dat uitzonderlijk lekker van smaak is wanneer het goed is bereid. Afhankelijk van het soort rund varieert de bereidingstijd. […]
RUND, SUKADE
De sukade, uit de schouder, is een echte stoofklassieker. Het is een rundvleeslap die gesneden is van de schouder van het rund. Het vlees zit achter het schouderblad en kan daardoor nog een stevige spier bevatten. De sukade heeft karakteristiek gestreept bindweefsel in het midden dat die bij een langzame garing zacht en doorschijnend wordt. Lang gegaarde sukade […]
RUND, BLOEMSTUK
Het bloemstuk is een een dik stuk vlees afkomstig uit de schouder. Het is zeer geschikt voor steak tartaar. Het vlees dankt de naam aan de bloemetjes die de slachter er vroeger aan de buitenkant insneed als teken van vakmanschap. Het is, afhankelijk van het slachtdier, heel geschikt voor voor bief- en baklappen of rosbief. Kenmerkend […]
RUND, OSSENSTAART
Doordat de staart veel beweegt zit het vlees boordevol bindweefsel, wat voor een uitstekende smaak zorgt. Een gemiddelde staart weegt ongeveer 1 kilo.
RUNDERWANG
Dit stuk vlees zit aan weerszijden van de kop. Het is de zogenaamde kauwspier. Het vlees is doorregen met minimaal vet, maar is wel doortrokken van pezen en peesjes. Dat maakt het vlees niet echt mals alhoewel dat per dier anders is. Bij echte vleeskoeien is het vlees wat malser dan bij melkkoeien.
RUNDERMERG
Het mergpijpje is een runderbeen gezaagd van de bovenpoot van de koe. Rundermerg is ideaal om te gebruiken voor een heerlijke bouillon. In de ronde beenderen is het merg geel en in de platte beenderen is het merg veel roder. Het merg is een vettige en zachte substantie die een rijke en volle smaak aan soepen […]
RUND, KOGELBIEFSTUK
Het kogelbiefstuk wordt gesneden uit de, bovenbil, gelegen rondom de kont van het rund. Hiphanging kogelbiefstuk wordt door culi-puristen als iets moois beschouwd. Deze biefstuk is iets fijner van structuur en heeft een krachtige en volle smaak. Hiphanging slaat op de manier van ophangen na de slacht.
RUND, CHATEAUBRIAND
de chateaubriand is een dubbele tournedos om te delen, gesneden uit het dikke deel van de ossenhaas. Net als de rest van die spier is de chateaubriand bijzonder mals, mager, en gemakkelijk te bereiden.
RUND, OSSENHAAS
Hier op de foto ziet u een Aberdeen Angus ossenhaas van Chateaubriand met zilvervlies en zonder ketting. Dit is het meest begeerde deel van de koe, waaruit onder andere de tournedos wordt gesneden. De ossenhaas is een dunne spier die op de lendewervels ligt en gedurende het leven van de koe bijzonder weinig uitvoert. Omdat […]
RUND, BAVETTE
De bavette is een onderdeel van een rund. Het stuk wordt gezien als werkvlees en heeft een mooie smaak. Technisch gezien komt het stuk uit de zogenaamde ‘halve maan’. In Frankrijk is dit een zeer populaire steak, afkomstig uit de zogenaamde ‘vang’ (de buik). Net als de onglet (longhaas) is dit vlees met een grove, lange draad. […]
