Zoekresultaten voor: tong

Vol-au-vent, gevuld met een salpicon van gepocheerde tongfilets, bedekt met gepocheerde visquenelles en champignonhoedjes en schijfjes truffel. Het geheel overgoten met sauce normande.

Een timbaal van korstdeeg, gevuld met een bodem van gekookte raviolis, gevuld met spinazie, gebonden met een mengsel van geraspte parmezaanse kaas, gehakte truffel en glâce de viande, gemonteerd met vlokken koude boter. Bedekt met een krans van gepocheerde paupiettes van tongfilets, gevuld met getruffeerde visfarce. In het midden een garnituur van rivierkreeftstaartjes en het […]

Een timbaal van korstdeeg, gevuld met een krans van paupiettes van tongfilets. In het midden een garnituur van gepocheerde oesters, zalmquenelles en truffel, gebonden met sauce vin blanc waarin puree van geroosterde, ontvelde rode paprika. De timbaal gedresseerd op een servet.

Timbaal van korstdeeg, gevuld met een bodem van gekookte macaroni met julienne van truffel, gebonden met een mengsel van room, sauce béchamel en visfumet, gemonteerd met vlokken koude boter. Bedekt met een krans van gepocheerde paupiettes van tongfilets, gevuld met getruffeerde visfarce. In het midden een coulis van gepureerde langoest en sauce béchamel, gegarneerd met […]

Tongfilets, afwisselend bestreken met visfarce waarin beurre de homard en beurre rouge, en visfarce met gehakte truffel, opgerold en gepocheerd in visfumet. Met visgelei gechemiseerde timbaaltjes, gegarneerd met truffel, bedekt met mousse d’écrevisses, gevuld met de gepocheerde tongrolletjes en afgevuld met visgelei. Gekoeld, gelost en gedresseerd in een zilveren schaal op schilferijs.

Timbaal, gevuld met gepocheerde paupiettes van tongf ilets, gevuld met visfarce waarin beurre de homard. In het midden een garnituur van escalopes van kreeft en truffel, gebonden met sauce d’écrevisses, gegarneerd met schijfjes truffel. De timbaal gedresseerd op een servet.

Timbaal van korstdeeg, gevuld met een krans van gepocheerde paupiettes van tongfilets, gevuld met wijtingfarce, waarin beurre de homard. In het midden een garnituur van kleine escalopes van kreeft, champignons en schijfjes truffel, gebonden met sauce cardinal. Het geheel bedekt met sauce cardinal en gegarneerd met champignons en schijfjes truffel. De timbaal gedresseerd op een […]

Zeetong, gepareerd, gepocheerd met boter, visfumet en witte wijn en van zijgraten ontdaan. Gedresseerd, bedekt met sauce vin blanc en bestrooid met gehakte peterselie. Geserveerd met kleine ontvelde tomaten, gevuld met visfarce.

Zeetong, gepareerd, gepocheerd in boter, visfumet en witte wijn en van zijgraten ontdaan. Gedresseerd, bed ekt met gepocheerde oesters, overgoten met sauce Mornay en geglaceerd.

Zeetong, gepareerd, gepocheerd in boter, visfumet en witte wijn en van zijgraten ontdaan. Gedresseerd, bedekt met sauce vin blanc en eventueel geglaceerd.

Zie: paupiettes de sole Grimaldi.

Zeetong, gepareerd, gepocheerd in boter, visfumet en witte wijn en van zijgraten ontdaan. Gedresseerd en bedekt met sauce vin blanc, vermengd met sauce béarnaise.