Zo zacht dat u het met de achterkant van uw mes kan snijden. Dit is het meest gewilde deel van onze raszuivere Wagyu’s.
Zoekresultaten voor: wagyu
WAGYU RIB-EYE
De klassieke steak voor de echte liefhebber. Door de mooie marmering geeft dit vlees een ongelofelijke culinaire belevenis. Ribeye- steaks zijn meestal samengesteld uit de longissimus dorsi- spier, maar bevatten ook de complexus- en spinalis- spieren. De longissimus dorsi wordt ook wel het “oog van de ribeye” genoemd. De spinalis wordt ook wel de “ribeye-kap” genoemd […]
WAGYU ENTRECOTE
Supermalse dunne lende biefstuk met mooi randje vet. Dit is het favoriete deel van de sterrenchefs. Het vlees is sterk gemarmerd, waardoor het een diepe smaak en een boterachtig sappige textuur krijgt.
WAGYU SUKADE
Op elke manier te bereiden, als biefstuk, zacht garen of stoven. Dit in tegenstelling tot normaal rundvlees. Wordt ook vaak gebruikt om zeer dun te snijden voor Shabu Shabu.
WAGYU FLANKENSTEAK
Zeer smakelijke biefstuk met iets meer bite dan een entrecote. Ook geschikt voor stoven en Japanse teriyaki spiesjes.
WAGYU – RUND
Deze exclusieve koe komt oorspronkelijk uit Japan, daar werden ze als trekdier gebruikt en om religieuze redenen niet gegeten. Alleen de keizer consumeerde het exclusieve vlees dat door de hoge mate van marmering zeer mals is. Export van Wagyurunderen uit Japan was eeuwenlang verboden. Tegenwoordig zijn er een paar fokkers die enkele restaurants van het […]
DUKE OF BERKSHIRE VARKEN
The Duke of Berkshire® is afkomstig van het Berkshire ras. Een zeldzaam Keltisch varkensras afkomstig uit het Engelse Graafschap Berkshire. Berkshire mag de titel ‘Royal County’ voeren omdat de koninklijke residentie, Windsor Castle, in het graafschap ligt. Queen Victoria liet er destijds Berkshirevarkens kweken en serveerde het vlees op banketten bij speciale gelegenheden. . De […]
MARMERING
Marmering van vlees wil zeggen dat er in het spiervlees sprake is van een dooradering van streepjes vet. We noemen dit intramusculair vet omdat het met het vlees verweven is. De verdeling van vet in de verschillende vleesdelen is niet overal gelijk, zo bevat biefstuk minder vetadertjes dan borstlappen. Het vet is een belangrijke drager […]
GRILLEN (griller).
Grillen is een bereidingstechniek à la minute op of onder een grill. De bedoeling is om het product te garen en tegelijkertijd van een knapperige buitenkant te voorzien, waarbij het vlees een typische grillsmaak wordt meegegeven. Als het grillen op een vlakke hete plaat wordt uitgevoerd, spreken we van roosteren. Vaak worden de te grillen […]
