Walnoten zijn gezond! Ze zitten boordevol vitamines en onverzadigde vetten en leveren ijzer. Walnoten zijn volwaardige vleesvervanger, mede daarom worden steeds vaker walnoten in (vegetarische) gerechten gebruikt, zowel voor de smaak als voor de gezondheid. Walnoten zijn de koningen onder de noten. Niet alleen vanwege hun mooie uiterlijk maar ook omdat ze waarschijnlijk het meest […]
Zoekresultaten voor: walnoten
GELDERSE VERLEIDING
De naam is ontstaan tijdens een bakkersvergadering. Een van de aanwezigen vroeg aan bedenker Jaap van der Veer “zo’n Gelderse Vallei-ding. Deze naam werd door zijn buurman verbasterd tot “Gelderse verleiding”. En zo is het gekomen. Het zijn bijzonder lekkere luxebroodjes gemaakt van mokka-walnotendeeg, gevuld met Zwitserse room en verrijkt met rozijnen en suiker. Jaap Van […]
PECANNOTEN
De pecannoten met de Latijnse benaming carya illinoinensis vonden zijn oorsprong in het zuiden van de Verenigde Staten en het noorden van Mexico in de zestiende eeuw. De boom groeide in het wild en er bestond nog geen naam voor deze noten. De pecannoten vormden in die tijd een belangrijke schakel in het dieet van […]
MÉDAILLONS DE LANGOUSTE HÔTELIER (medaillons van langoest hôtelier).
Schijven gegaarde langoeststaart, gegarneerd met geroosterde en ontvelde stukjes rode paprika en schijfjes truffel, geglansd met visgelei. Geserveerd in de vorm van een krans met in het midden een salade van rode en groene paprika’s. Apart wordt een mengsel van mayonaise, geslagen room en gehakte walnoten geserveerd.
DIABLOTINS EPICURE (diablotins epicure).
Dunne schijfjes geroosterd stokbrood, bedekt met een mengsel van Roquefortkaas en boter, op smaak gebracht met cayennepeper en gegarneerd met gepelde walnoten.
CROÛTES DERBY (Derby croûtes).
In boter gebakken broodcroûtons, bedekt met een puree van gekookte ham, gegarneerd met gekonfijte walnoten.
CANAPÉS SAINT-NICOLAS (Sint-Nicolaas canapés).
Geroosterde ovale sneetjes brood, bestreken met ganzenvet en bedekt met in Madera gepocheerde schijfjes ganzenlever, gegarneerd met halve walnoten.
FILETS DE SOLE HENRIETTE (tongfilets Henriette).
Tongfilets, in dunne reepjes gesneden, gepocheerd en gebonden met sauce vin blanc met fijngehakte geroosterde, ontvelde rode paprika. Gedresseerd op gepofte aardappelen, overgoten met sauce Mornay waarin paprikapoeder en bestrooid met gehakte walnoten. Geserveerd met kleine in boter gestoofde paddestoelen.
BROCHETON À LA MARTINIÈRE (jonge snoek à la martinière).
Jonge snoek, schoongemaakt, gemarineerd in witte wijn, olie, zout en kruiden en gegrilleerd. Geserveerd met mayonnaise met gehakte walnoten.
SALADE WALDORF (Waldorfsalade).
Mengsel van een brunoise van -goudreinet en geblancheerde -knolselderij en halve walnoten. Op smaak gebracht met een dunne mayonaise.
SALADE SAINT-SYLVESTRE (Sint-Silvestersalade).
Mengsel van een geblancheerde julienne van knolselderij, artisjokbodem, champignons, truffel en het wit van hardgekookt ei. Op smaak gebracht met mayonaise waarin gehakte -walnoten; rondom gegarneerd met schijven aardappel, plakjes truffel en plukjes kervel.
SALADE RÊVE DE BÉBÉ (kinderdroomsalade).
Luchtig mengsel van kropslaharten, gekookte worteltjes, een julienne van gepocheerd -gevogelte en appel, en walnoten. Op smaak gebracht met sinaasappel- en citroensap.
