Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: gekookt varkenskopvlees, ham, boterhamworst of gekookte tong, zwoerd, zoetzure augurken, bouillon. Toevoegingen: pekelzout, witte peper, nootmuskaat, suiker, azijn. Vorm: pasteimode.l Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koelen. Structuur: fijn (3 mm) met stukjes augurk. Bijzonderheden: huisslacht-product en nog populair in Brabant en Limburg.
Zoekresultaten voor: zult
KALFSZULT IN TOMATENSAUS
Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: gekookt kalfskopvlees. Toevoegingen: pekelzout, peper, nootmuskaat, gehakte peterselie, olie en tomatensaus, gelatinepoeder. Vorm: pasteimodel. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – doorkoelen. Structuur: grof kalfsvlees (14 mm) in rode aspic. Bijzonderheden: typisch Belgische specialiteit.
HAMMETJESZULT
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: gekookte -varkensbovenpoten. Toevoegingen: pekelzout, aspic, ei, zure augurk. Vorm: pasteimodel. Bereiding: verkleinen- mengen – koelen. Structuur: grof hamvlees in heldere aspic. Variaties: groenten in aspic, Edelgemüse in Aspic. Bijzonderheden: zeer vleesaromatisch door het gebruik van varkens-schenkel.
BREUGHELKOP
Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: gekookt varkensvlees, gekookte varkenstong en bouillon-aspic. Toevoegingen: peper, tuinkruiden en pekelzout. Vorm: pastei of schaalmodel. Bereiding: voorkoken – verkleinen – mengen – afvullen. Structuur: fijne aspic met grof vlees en tong (20 – 30 mm). Bijzonderheden: typisch grove, in België populaire zultsoort.