Zadel van wild zwijn, gepareerd en gemarineerd in lauwe rode wijn met kruiden. Gebraiseerd en afgeblust met de marinade. Geserveerd met sauce grand veneur waarin ingekookte déglaçage, en timbaaltjes met groene boontjes.
Zoekresultaten voor: zwijn
CÔTELETTES DE MARCASSIN SAINT-MARC (koteletten van wild zwijn Saint-Marc).
Met schijven ossentong gebraiseerde koteletten van wild zwijn. Gedresseerd, overgoten met ingekookt braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd met kroketjes van kastanjepuree en marmelade van veenbessen.
CÔTELETTES DE MARCASSIN SAINT-HUBERT (koteletten van wild zwijn Saint-Hubert).
Aan één kant in boter gesauteerde koteletten van wild zwijn, bedekt met farce van wild zwijn, ridderzwammen en jeneverbessen. Gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Geserveerd met sauce grand-veneur en appelmoes.
CÔTELETTES DE MARCASSIN À LA FLAMANDE (koteletten van wild zwijn à la flamande).
Zie: Côte de porc à la flamande (Zie: vleesgerechten).
