Worcestershire Sauce is een zure tafelsaus voor vlees- en visgerechten en is met haar uitgesproken smaak sinds 1837 een van de meest invloedrijke sauzen in de wereldkeuken. Bevat geen cholesterol, vet en conserveringsmiddelen. Bevat 80% minder natrium dan sojasaus Lea & Perrins Worcestershire Sauce is het authentieke merk van de Worcestershire Sauce in het Verenigd […]
Culinaire wetenswaardigheden
De keukentraditie van de Lage Landen kent een aantal begrippen en gebruiken die uit een (soms ver) verleden stammen. Hoewel ze in het culinaire vocabulair zijn blijven hangen, kennen nog slechts weinigen de achtergrond en is in sommige gevallen de oorspronkelijke betekenis door gewijzigde omstandigheden verloren gegaan. Op deze bladzijden een kleine bloemlezing.
WORSTEBROOD
Eenvoudige broodjes van gistdeeg met een worstvulling, of, wat fijner, van bladerdeeg. In Brabant traditioneel voor na de nachtmis in de Kerstnacht of voor en carnaval, en hier en daar ook voor de slachttijd. Maar ook verscheen het worstenbroodje door de jaren heen ook bij een Brabantse koffietafel (na een begrafenis), op een verjaardag en […]
ZAKOUSKI GESCHIEDENIS
Het begrip zakouski komt uit de Russische keuken. Vóór het communistische regime had men de gewoonte om in de restaurants en eveneens thuis bij grote gelegenheden diverse kleine koude en warme hors-d’oeuvre’s op te stellen in buffetstijl met daarbij sneetjes wit en bruin brood en vooral diverse likeuren en sterk alcoholische dranken zoals wodka, jenever, […]
ZEEUWSE BOLUS
De Zeeuwse bolus staat bekend om zijn malsheid. Het gebruik van ongeraffineerde suiker vormde lange tijd de sleutel tot het verkrijgen van een vochtig en stroperig gebak. Later maakten de suikerfabrieken speciale, zeer donkerbruine suiker met een hoog percentage stroopdeeltjes. Binnen Zeeland bestaan streeksgewijze verschillen in de bereiding. Rondom Goes houdt men van een bolus […]
ZILVERWATER
Zilverwater is een likeur die ontstaan is in het begin van 1700 en ooit maar door twee likeurstokerijen gemaakt werd. Dat heeft alles te maken met de zeer speciale achtergrond van deze likeur. Net als Guldenwater werd dit product gedronken door handelaren op de beurs. Haar aangename geur maakte het ook geschikt als reukwater. Tot het […]
ZUIDLAARDERBOL
De Zuidlaarderbol bestaat uit rogge- en tarwebloem. Daarbij is er een royale vulling van krenten en rozijnen. Zuidlaarderbollen hebben een grote reputatie. Zij werden vooral gebakken voor de bekende Zuidlaarder paardenmarkt, die ieder jaar wordt gehouden op de derde dinsdag van oktober. De Zuidlaarderbol is zo’n 50 jaar geleden bedacht en ontwikkeld door Bakkerij Hovius. Vroeger […]
