Prins Edward van Wales was in de 19e eeuw een vaste klant bij het Café de Paris in Monte Carlo. Op een dag ging hij samen zijn vrienden en de dochter van een van de herenaar het restaurant om lunch te eten. Een van de gerechten was crêpes. De toen vijftienjarige ober Henri Charpentier serveerde dit […]
Culinaire wetenswaardigheden
De keukentraditie van de Lage Landen kent een aantal begrippen en gebruiken die uit een (soms ver) verleden stammen. Hoewel ze in het culinaire vocabulair zijn blijven hangen, kennen nog slechts weinigen de achtergrond en is in sommige gevallen de oorspronkelijke betekenis door gewijzigde omstandigheden verloren gegaan. Op deze bladzijden een kleine bloemlezing.
DE GESCHIEDENIS VAN DE AMSTERDAMSE UI
Een Amsterdamse ui is een gewone consumptie ui die direct na de oogst handmatig wordt geschild en daarna wordt ingelegd in zoet zuur (azijn en specerijen). De Amsterdamse ui is absoluut geen zilveruitje maar een hand geschilde ui. Vroeger werden deze uien door de familie Kesbeke zelf geschild. Toen het product later groeide, nam Camiel […]
DE GESCHIEDENIS VAN DE SCHNITZEL
Wat is precies een Schnitzel? Een schnitzel is een zeer dunne kotelet zonder bot. Schnitzels worden gemaakt van kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees of kip. Dat is ofwel gepaneerde en diep gebakken of pan gebakken met of zonder paneren. Een schnitzel wordt bereid door het stuk vlees al dan niet gepaneerd te bakken in olie of reuzel. De meest bekende schnitzel […]
De geschiedenis van Nutella
Nutella, uitgevonden door Pietro Ferrero en in 1964 op de markt gebracht. Het is de Italiaanse merknaam voor een gianduiacrème met cacao en hazelnoten. En is een waar massafenomeen geworden. Inmiddels is Nutella uitgegroeid tot de bestverkochte smeercrème ter wereld, met een productie van 365.000 ton per jaar. Geschiedenis Op 20 april 1964 kwam de […]
De geschiedenis van rookworst
In het hart van de Nederlandse culinaire traditie prijkt de rookworst, een vleesproduct met een rijke die geschiedenis teruggaat tot de 19e eeuw. Hoewel de oorsprong van dit iconische gerecht
De geschiedenis van spaghetti Vongole
Spin-offs van pasta, kaas en tomaten zijn er in overvloed, maar de echte spaghetti en Vongole zijn maar in één Italiaanse stad te vinden. In een legende die de Napolitaanse obsessie met spaghetti met Vongole destilleert, zou de beroemde toneelspeler Eduardo De Filippo in 1947 na een lange dag optreden naar huis zijn teruggekeerd, hongerig […]
DE GESCHIEDENIS VAN ZUURKOOL
Kille najaarsdagen, tijd voor een stevige zuurkoolstamppot met wat daarbij hoort:spek, rookworst, Frankfurter worstjes. Heerlijke vette hapjes die we, cholesterol-bewust als we zijn, argwanend bekijken. Terecht, maar laten we bedenken dat niets kwaad kan als het maar voor een keertje is. Zuurkool zien we als traditioneel Hollands, en West-Friesland tussen Hoorn en Medemblik als het […]
De Hollywood Brown Derby Cobb-salade
Een klassieker en een eeuwige favoriet voor vele, de Hollywood Brown Derby Cobb-salade. Ooit doorgebracht aan de elite van Hollywood, is het nu voor iedereen toegankelijk in Walt Disney World en daarbuiten. En dit recept is ook makkelijk zelf te maken! De Cobb-salade is een klassiek Amerikaans gerecht dat zijn oorsprong vond in de jaren 1930. […]
DE ONTWIKKELING VAN HET MENU
Wat staat er op het menu?, vragen we ons vol verwachting af als we aan een feestelijke tafel aanschuiven. Het menu kan dan tastbare betekenis hebben:een al of niet fraai versierd kaart boven het bord of tussen het servet. die vermeld wat er zoals om het bord of in de glazen zal verschijnen. Maar het […]
DE OORSPRONG REMOULADE SAUS
Remouladesaus is rond de zeventiende eeuw ontstaan in Frankrijk. De naam van de saus komt van een woord uit het dialect van het district Picardië, ramolas. Dit betekent mierikswortel. Het woord ramolas zelf is afgeleid van het Latijnse woord armoracea. Nu verwijst de Franse culinaire term remoulade naar de welbekende mayonaise-achtige dressing. Het lijkt erop dat het […]
DE OORSPRONG VAN PORCHETTA
Porchetta is een schitterend product uit de Italiaanse keuken waar al eeuwen over wordt geschreven en al door de Romeinse adel graag werd gegeten. Maar pas op, in Italië spreek je van Porchetta bij een bereiding van speekvarken. In Nederland gaat het al gauw over een veel goedkopere rollade van buikspek. Hoe belangrijk de juiste […]
De vreemde geschiedenis van Cornflakes
Cornflakesgranen zijn een standaard op ontbijttafels over de hele wereld. Tegenwoordig wordt het op de markt gebracht als een gezond onderdeel van een uitgebalanceerd ontbijt. Maar cornflakes zijn oorspronkelijk uitgevonden door een fanatiek religieuze arts als een manier om te voorkomen dat mensen masturberen. In 1894 runden twee broers, dr. John Harvey Kellogg en Will Keith […]