Het gruithuis, of gruuthuse, was in de middeleeuwen nauw verbonden met het brouwerijwezen. Bier werd in die tijd gebrouwen met een mengeling van gedroogde planten en bloemen
Glossarium bier
Hier vindt u de meest voorkomende trefwoorden, uiteenlopend van de soorten bier tot gereedschappen en grondstoffen, gerangschikt op alfabet. Ook een stukje geschiedenis ontbreekt niet.
Mist u informatie? U kunt ons helpen door uw trefwoorden, ideëen en op- of aanmerkingen te mailen naar info@gastropedia.nl.
HELL, HELLES (D)
Lichtgekleurd Münchener > lagerbier van het type > pils. De roepnaam ein Helles dient ter onderscheiding van ein > Dunkles.
HOOFDWORT
Dat is de benaming van de vloeistof, dat als eerste wordt opgevangen bij het filtreren van de maische, zonder dat er spoelwater gebruikt wordt. Na het filtreren bevat de maische nog veel vloeistof en dus ook suikers. Om deze ook te winnen werd / wordt de maische met heet water nagespoeld. Deze wort wordt dan geen […]
HOP
De hop is een plant uit de hennepfamilie. De botanische naam luidt Humulus Iupulus. Het is één van de snelst groeiende planten met een gemiddelde groeisnelheid van 10 centimter per dag. Het is een klimplant die van nature in Nederland voorkomt. Hop geeft de typisch bittere nasmaak aan bier. Daarnaast zorgt het ook voor een […]
HYDROMETER
Instrument dat het gehalte meet van de in het water opgeloste suikers (afkomstig van de mout) als gevolg van het brouwproces. Water heeft een dichtheid van 1000 (bij 15oC). Is er weinig mout gebruikt dan heeft men als dichtheid 1020, gebruikt men veel mout dan zit men al gauw aan 1050. Alcoholpercentage = (OG-1000)/7.36
ICE BREWING
De Canadese brouwer Labatt ontwikkelde de methode van het ijsbrouwen, waarbij de temperatuur van het bier tot -4°C daalt en waardoor zich ijskristallen vormen die later weer geleidelijk worden verwijderd. Hierdoor wordt het alcoholpercentage verhoogt, en worden ‘onzuivere’ stoffen uit het bier verwijderd. Het resultaat is een zacht bier, met een iets hoger alcoholgehalte dan […]
IJSBIER
Een ‘vrieskoud’ product van Canada’s grootste brouwerij, John Labatt in Ontario. Cool Spring is een licht > pilsener dat vóór de laatste gisting snel tot onder het vriespunt wordt afgekoeld. In het bier vormen zich dan ijskristallen die, na verwijdering, zorgen voor een alcoholgehalte van circa 7,5 procent.
KARAMEL SMAAK IN BIER
De echte ‘karamel’ smaak in bier, komt van de Maillardreactie. Karamelisatie geeft meer de ‘toffee’ smaak. Karamelisatie moet niet worden verward met de Maillardreactie, waar een reducerende suiker met een aminozuur reageert.
KARAMLISATIE
Karamelisering komen we tegen tijdens het eesten van de mout (tot kristalmout) en soms ook tijdens het koken van de wort. Karamelisering vindt plaats gedurende het droog verhitten en roosteren van levensmiddelen met een hoge concentratie sachariden (suikers). Karamelisering is samen met de Maillardreactie één van de belangrijkste typen bruinkleuringsprocessen bij bier. Karamelisering leidt naast […]
KELDERTEMTRATUUR
8-10oC, ook frigofris genaamd.
KLAREN
Dit onderdeel kan vergeleken worden met het clarifiëren van bouillon. Na het maischen is er een suikerrijke vloeistof overgebleven, waarin er nog vaste bestanddelen ronddrijven. Deze bestanddelen zijn verder niet meer nodig en moeten dus worden gefilterd. De geklaarde vloeistof wat overblijft wordt wort genoemd.
KLEUR
De natuurlijke kleur of tint van het bier, afkomstig van de mout. Beoordeel de kleur door het voor een lichtbron te houden.