Sopressa is een salami, typerend voor de Venetiaanse culinaire traditie. Er verschillende soorten (zoals sopressa Treviso), Sopressa Vicentina, geproduceerd in de provincie Vicenza, en is door de Europese Unie bekroond met de beschermde geografische status . Om de Soprèssa Vicentina te beschermen tegen valsemunterij en voor een betere bescherming van de consument, is het “Consorzio […]
Geen enkele keuken is de voorbije decennia wereldwijd zo populair geworden als de Italiaanse. Vooral de eenvoud van de bereidingen, de enorme verscheidenheid aan regionale gerechten en de smaakvolle resultaten dragen bij tot dat succes. Italië is nog maar sinds de tweede helft van de 19de eeuw een staatkundige eenheid. Daarvoor waren er zelfstandige steden die elkaar meestal vijandig gezind waren en onderling weinig contact onderhielden. Elke stad had haar culinaire specialiteiten en gewoonten. Daarom zijn er in Italië ook zoveel verschillende regionale keukens. De Italiaanse keuken is bovenal gebaseerd op verse ingrediënten. Basisingrediënten zijn deegwaren, tomaten, olijfolie, basilicum en olijven, aangevuld met typische producten van de streek. Een Italiaanse maaltijd begint meestal met een antipasti, lichte voorgerechtjes die enorm kunnen verschillen van streek tot streek. Een antipasti kan bestaan uit schijfjes salami, rauwe ham, gegrilde aubergines en paprika’s, bruschetta (geroosterd brood, in de meest eenvoudige vorm belegd met stukjes tomaat en basilicum) of crostini (geroosterd brood, dik belegd met onder meer olijven pasta, leverpastei of kippenlevertjes), gemarineerde paddestoelen, carpaccio, zongedroogde tomaten, gemengde schaal- en schelpdieren. Dan volgt il primo, de eerste gang. Deze kan bestaan uit een pastabereiding, rijstgerechten zoals risotto, gnocchi gemaakt van bloem en aardappelen, soep zoals de befaamde minestrone, polenta gemaakt van maïsdeeg, diverse slatjes en gefrituurde of gebakken gerechtjes zoals met inktvis gevulde auberg ines, courgettes of paprika’s en pizza. Versgebakken brood in allerlei vormen ontbreekt nooit bij deze eerste gang. De secondo, de tweede gang, kan bestaan uit vlees, vis of gevogelte. Vlees wordt meestal gebakken of gegrild met verse kruiden en g eserveerd met groenten. Ook vis wordt overwegend geroosterd en gebakken en gecombineerd. Bij gestoofde vis worden bereide groenten geserveerd met een salade. Aan het einde van de maaltijd kan een stukje kaas komen. Meestal is dat een stukje zachte kaas zoals een bel paese, een blauwgeaderde gorgonzola, een fontina, soms mozzarella of jonge parmezaanse kaas. De maaltijd wordt afgesloten met een eenvoudig nagerecht, meestal een stuk fruit of een vruchtensalade, roomijs of sorbet.
Spaghetti Vongole door Frans Bon.
Frans Bon, chef-kok, Een echte klassieker, Spaghetti Vongole zoals Frans het in Italië heb geleerd En dat doet hij in de kookstudio van Martin van Essen Exclusieve Keukens. DE GESCHIEDENIS VAN SPAGHETTI VOGELE Spin-offs van pasta, kaas en tomaten zijn er in overvloed, maar de echte spaghetti en Vogele zijn maar in één Italiaanse stad […]
SPINATA ROMANA
Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees, vetspek. Toevoegingen: cayennepeper, rode wijn, knoflook, pekelzout. Natuurdarm: kalfszakeind geperst in plat model. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – plat model persen – -rijpen – drogen. Structuur: fijn vlees met grove -spekblokjes (8 mm). Bijzonderheden: door model en grove spekblokken een zeer opvallende salamisoort.
STOFFELOTTO
Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees en buikspek. Toevoegingen: witte peper, melk-poeder, rode wijn, pekelzout. Natuurdarm: runderzakeind. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – wikkelen – rijpen – drogen. Structuur: grof (5 mm). Bijzonderheden: door het gebruik van rode wijn ontstaat een mild aroma.
TAFELOLIJVEN
De olijf (tafelolijven) is de vrucht van de olijfboom (Olea europaea), een boom van de olijffamilie (Oleaceae). Het geslacht Olea telt ongeveer 20 soorten met een groot verspreidingsgebied, voornamelijk in de Oude Wereld. De olijf zelf wordt gegeten en uit de pit en het vruchtvlees wordt olijfolie gewonnen. De olijf onderscheidt zich door verschillende criteria. […]
TIRAMISU
Tiramisu is misschien wel een van de bekendste en voor vele het lekkerste desserts uit Italië. Verschillende lagen daar bestaat de tiramisu uit. Eerst de lange vingers deze biscuits worden verzadigd met sterke afgekoelde koffie en met alcoholische drank besprenkeld. Van origine hoort marsalawijn gebruikt te worden. De laag op de biscuits bestaat uit een mengsel […]
TORTA CAPRESE
Chocolade-amandeltaart dat noemen ze in Italië een Torta Caprese. Het recept afkomstig is van het Italiaanse eiland Capri. Soms worden ook walnoten of likeur toegevoegd.
UOVA DI BUFALA (Italië).
Letterlijk ‘buffelogen’ of ‘buffeleieren’. Een regionale > Filatakaas.
VENTRICINA
Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: mager varkensvlees en vet buikspek. Toevoegingen: cayennepeper, witte peper, paprikapoeder, koreander, pekelzout. Natuurdarm: runderzakeind. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – wikkelen – rijpen – drogen. Structuur: grof (8 mm). Bijzonderheden: zeer pittige worstsoort doordat de cayennepeper -duidelijk aanwezig is.
VITELLO TONNATO een stukje geschiedenis
Vitello tonnato is een Italiaans gerecht dat bestaat uit gekoeld, gesneden kalfsvlees geserveerd met tonijnsaus. Het wordt koud geserveerd en is populair als een zomers hoofdgerecht of voorgerecht. De voorbereiding en de presentatie kan variëren, maar de algemene elementen zijn hetzelfde: dun gesneden kalfsvlees en een tonijnsaus, vaak gegarneerd met citroen of hard gekookt ei. De […]
VIVARO (Italië).
Halfharde koemelkse kaas met soepele zuivel en weinig gaten. De korst is hard en goudbruin. De productietechniek lijkt op die van > Montasio.
WAAR KOMT DE NAAM CAPPUCCINO VANDAAN?
De Franse geperste koffie, latte macchiato, espresso en cappuccino. Het zijn allemaal geweldige manieren om cafeïne tot je te nemen in de ochtend. Veel van de meest populaire koffiesoorten komen uit Italië.