Boter met pulp van verse ontvelde en van zaadlijsten ontdane tomate
Boters
De hieronder genoemde boters bestaan hoofdzakelijk uit roomboter met één of meer toevoegingen. Het zijn allemaal samengestelde boters. Ze worden gebruikt bij het bereiden van grillades, als garnering en vulling of voor het bespuiten van croûtons, canapés, et cetera. Bovendien worden ze wel toegepast als onderdeel van sauzen. Samengestelde boters worden bij voorkeur dagelijks bereid, met zo vers mogelijke ingrediënten.
BEURRE DE TOMATES ET BASILIC (tomaat-basilicumboter).
Boter met fijngehakte zongedroogde tomaten en versgehakte basilicumblaadjes, afgemaakt met citroensap.
BEURRE DE TRUFFES (truffelboter).
Boter met fijngehakte zwarte truffel, eventueel met toevoeging van wat saucebéchamel.
BEURRE DES FÉES (feeënboter).
Boter met oranjebloesemwater, poedersuiker en eidooier.
BEURRE D’AIL (knoflookboter).
Boter met fijngehakte knoflook.
BEURRE D’AMANDES (amandelboter).
Boter met fijngestampte zoete amandelen of amandelpoeder.
BEURRE D’ANCHOIS (ansjovisboter).
Boter met fijngewreven ansjovisfilets.
BEURRE D’ASPERGES (aspergeboter).
Boter met gegaarde en gepureerde witte en/of groene asperges.
BEURRE D’AVELINE (hazelnootboter).
Boter met geroosterde en fijngestampte hazelnoten.
BEURRE D’AVOCAT (avocadoboter).
Boter met gepureerde avocado, limoensap en knoflook, afgemaakt met gehakte peterselie, tabasco en worcestershiresaus.
BEURRE D’ÉCHALOTE (sjalottenboter).
Boter met geblancheerde en grofgepureerde sjalotten.
BEURRE D’ÉCREVISSES (rivierkreeftjesboter).
Boter met fijngehakte en in mirepoix aangezwete (of à la nagegegaarde) rivierkreeftjes.