Gepareerde kardoenen, geblancheerd en daarna gebraiseerd in sause demi-glace met gehakte tomaten en schuifjes ui.
CARDONS À L’ITALIENNE (kardoenen à l’italienne).
Gepareerde kardoenen, geblancheerd, in boter gestoofd en overgoten met sauce italienne.
CARDONS AU GRATIN (gegratineerde kardoenen).
Gepareerde kardoenen, geblancheerd, in boter gestoofd, overgoten met sauce Mornay, bestrooid met geraspte kaas en gegratineerd.
CARDONS AU JUS (kardoenen met jus).
Gepareerde kardoenen, geblancheerd, in jus de veau gestoofd en overgoten met jus de veau, gebonden met arrowroot.
CARDONS AU PARMESAN (kardoenen met parmezaanse kaas).
Gepareerde kardoenen, geblancheerd, in boter gestoofd, bedekt met een sauce demi-glace, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas en geglaceerd.
CARDONS DEMI-GLACE (kardoenen met demi-glace).
Gepareerde kardoenen, geblancheerd, in boter gestoofd en overgoten met sauce demi-glace.
CARDONS MORNAY (kardoenen Mornay).
Gepareerde kardoenen, geblancheerd, in boter gestoofd, bedekt met sauce Mornay, bestrooid met geraspte kaas en gegratineerd.
CAROTTES À LA CRÈME (worteltjes met room).
Gekookte worteltjes, vermengd met sauce à la crème en gegarneerd met gehakte peterselie.
CAROTTES GLACÉES (geglaceerde worteltjes).
Met boter, groentennat en suiker gestoofde worteltjes, gegarneerd met gehakte peterselie.
CAROTTES MARIANNE (worteltjes Marianne).
In boter gestoofde worteltjes, vermengd met in boter gesauteerde ridderzwammen, geserveerd met beurre maître d’hôtel en glace de viande.
CAROTTES VICHY (worteltjes Vichy).
In Vichy water gekookte en daarna in boter gestoofde schijfjes wortel, geserveerd met ingekookt groentennat en gegarneerd met gehakte peterselie.
CÉLERI À L’ESPAGNOLE (selderij à l’espagnole).
Gepareerde en geblancheerde bleekselderij, gebraiseerd in sauce demi-glace met gehakte tomaten en schijfjes ui.