Geschilde selderijknol, in dunne plakjes gesneden en geblancheerd, bedekt met sauce italienne en gegarneerd met gehakte peterselie.
CÉLERI AU JUS (selderij met jus).
Gepareerde en geblancheerde bleekselderij, in jus de veau gestoofd en overgoten met jus de veau, gebonden met arrowroot.
CÉLERI EN BRANCHES À LA BORDELAISE (bleekselderij à la bordelaise).
Gepareerde en geblancheerde bleekselderij, gestoofd in boter en jus de veau, bedekt met sauce bordelaise.
CÉLERI FRIT (gefrituurde selderij).
Gepareerde en geblancheerde bleekselderij, in boter gestoofd, in ge-wenste vorm gesneden, door pâte à frire gehaald en gefrituurd. Geserveerd als boeketjes, met tomatensaus of sauce demi-glace.
CÉLERI-RAVE À LA CRÈME (selderijknol met room).
Geschilde selderijknol, in stukjes gesneden, geblancheerd en in boter en room gestoofd.
CÉLERI-RAVE AU JUS (selderijknol met jus).
Geschilde selderijknol, in stukken gesneden, geblancheerd en in jus de veau gestoofd.
CÈPES À LA BORDELAISE (eekhoorntjesbrood à la bordelaise).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in olie gesauteerd met fijngehakte sjalotten en broodkruim. Geserveerd met citroensap en gehakte peterselie.
CÈPES À LA CRÈME (eekhoorntjesbrood met room).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in boter gestoofd met fijngesneden ui en room.
CÈPES À LA PROVENÇALE (eekhoorntjesbrood à la provençale).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in olie gesauteerd met fijngehakte knoflook en broodkruim. Geserveerd met citroensap en gehakte peterselie.
CÈPES À LA TOURANGELLE (eekhoorntjesbrood à la tourangelle).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in boter en glace de viande gestoofd met fijngesneden sjalotten, gehakte- knoflook en peterselie.
CÈPES RANINI (eekhoorntjesbrood Ranini).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in room gestoofd, gegarneerd met schijfjes truffel.
CÈPES ROSSINI (eekhoorntjesbrood Rossini).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in glace de viande gestoofd met fijngesneden ui en geschaafde truffel.