Deegballetjes van bloem, losgeklopte eieren en stijfgeklopte eiwitten, gepocheerd in bouillon, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas en besprenkeld met beurre noisette.

Toepassingen als recepturen voor macaroni.

Lintnoedels naar keuze, beetgaar gekookt in ruim water met olie en zout, afgegoten, in olijfolie gesauteerd en vermengd met brunoise van truffel en gegaarde ganzenlever. Apart wordt geraspte parmezaanse kaas geserveerd.

Lintnoedels naar keuze, beetgaar gekookt in ruim water met olie en zout, afgegoten en vermengd met boter. Apart wordt geraspte parmezaanse kaas geserveerd.

Dikke gladde pap van maïsmeel en water, geserveerd met jus de veau, boter en geraspte Parmezaanse kaas of tomatensaus. Of dikke gladde pap van maïsmeel en water, op een platte ingevette schaal gestort en uitgesmeerd. Afgekoeld, in gewenste vorm gesneden en in olie gebakken of geroosterd. Geserveerd met een bijpassende saus of beurre noisette en […]

Vierkantjes noedeldeeg, het midden bedekt met een mengsel van in olijfolie gesauteerd mager lamsgehakt, fijngesneden ui, knoflook en gehakte salie, rozemarijn, tijm en peterselie, daarna bedekt door een tweede plak noedeldeeg, in water gekookt, uitgelekt en vermengd met gesmolten boter. Apart wordt geraspte parmezaanse kaas geserveerd.

Vierkantjes noedeldeeg, het midden bedekt met een mengsel van ricotta of goed uitgelekte magere kwark, ei en veel gehakte groene kruiden, daarna bedekt door een tweede plak noedeldeeg, in water gekookt, uitgelekt en vermengd met gesmolten boter. Apart wordt geraspte parmezaanse kaas geserveerd.

Vierkantjes noedeldeeg, het midden bedekt met een mengsel van fijngehakte geblancheerde spinazie en gebraiseerd rundvlees, kalfsvlees of gevogelte, daarna bedekt door een tweede plak noedeldeeg, in water gekookt, uitgelekt, in een vuurvaste schaal gelegd, genappeerd met braiseervocht, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd.

Een dikke gladde pap van maïsmeel en melk, gebonden met eidooiers en vermengd met stijfgeklopte eiwitten. In beboterde soufflévormen geschept en in de oven gesouffleerd en gebakken.

Spaghetti, beetgaar gekookt in ruim water met olie en zout, afgegoten en vermengd met blokjes krokant gebakken mager buikspek, in boter gefruite fijngesneden ui en een mengsel van room en eieren. Apart worden geraspte pecorino en parmezaanse kaas geserveerd.

Een soort dik pannenkoekenbeslag van bloem, losgeklopte eieren, melk en zout. Het beslag wordt in een vergiet boven een pan kokend water gedaan, de dan doorgedruppelde deegknoedels in enkele minuten garen, laten uitlekken en à la minute in boter verwarmen. Verdere toepassingen conform macaroni.

Vierkantjes noedeldeeg, het midden bedekt met een vulling zoals bij ravioli, de deegrandjes bestreken met eiwit, tot driehoeken gevouwen en daarna de twee verst van elkaar verwijderde punten tegen elkaar gedrukt, in water gekookt, uitgelekt en vermengd met gesmolten boter. Apart wordt geraspte parmezaanse kaas geserveerd.