Rondjes pasteideeg, in het midden belegd met een mengsel van feta, eieren en versgehakte muntblaadjes. Dubbelgevouwen tot een halve maan, de randen aangedrukt met de tanden van een vork en in oven of frituur gebakken. De vulling kan ook bestaan uit drooggebakken lamsgehakt, kaneel, pijnboompitten, knoflook en fijngesneden ui.
Snacks
Met snack wordt bedoeld een lichte, dikwijls haastige maaltijd of hap. Dat kan een kroket zijn, maar ook een op toost gepresenteerde salade, een eiergerecht of een nieuwe haring. Een aantal van deze snacks is hieronder omschreven. Andere mogelijkheden zijn te vinden in de hoofdstukken uit de Klassieke keuken. In onderstaande omschrijvingen is ook een aantal hapjes uit de keukens van het Midden-Oosten, het Middellandse-Zeegebied en Zuid-Amerika opgenomen.
SARDINAS EN ESCABECHE
Schoongemaakte sardientjes, besprenkeld met citroensap en peper, met bloem bestrooid en in olijfolie gebakken met gehakte knoflook. Gedresseerd in een schaal, bedekt met laurierblad en schijfjes citroen, overgoten en gemarineerd met een mengsel van in olijfolie gefruit paprikapoeder, afgeblust met witte wijn en azijn. Bestrooid met gehakte peterselie.
SASHIMI
Plakken zeer verse zalm, tonijn en zeebaars van 1 cm dik. Geserveerd met wasabipuree en sojasaus of een saus op basis van soja. Gegarneerd met ragfijn gesneden daikon of rettich en lenteuitjes.
SATAY
Stukjes schapen-, rund- of kippenvlees, gemarineerd met geraspte ui en knoflook, citroengras, gemberpoeder en komijn. Aan spiesjes gestoken en op houtskool geroosterd. Geserveerd met plakjes rauwe ui en komkommer en een zacht gekookte saus van water, gemalen pinda’s, tamarinde en grofgemalen ui, knoflook en rode chilipeper.
SATÉ AYAM TUSUK
Stukjes kippenvlees, gemarineerd met geraspte ui en knoflook, geraspte citroenschil, komijn, koriander, sambal en laos. Aan spiesjes gestoken en op houtskool geroosterd. Of balletjes kippengehakt, op dezelfde wijze op smaak gebracht en geroosterd. Arjuna Besemboen, chef kok van Indonesisch restaurant Mooi Zeist (in Zeist uiteraard) laat zien hoe je kipsaté alias sateh ajam maakt.
SATÉ BABI
Stukjes varkenshaas, gemarineerd met geraspte ui en knoflook, geraspte citroenschil, gemalen kemirienoten, terasi, koriander, komijn en kurkuma. Aan spiesjes gestoken en op houtskool geroosterd. Geserveerd met lontong en satésaus.
SATÉ KAI
Dunne plakken kippenborstfilet, gemarineerd in een mengsel van sinaasappelsap, masala, oestersaus en gehakte knoflook. Aan spiesjes gestoken en op houtskool geroosterd. Geserveerd met rauwkost.
SATÉ KAMBING
Stukjes geiten- of lamsvlees, gemarineerd met geraspte ui en knoflook, sambal en ketjap. Aan pennen gestoken en op houtskool geroosterd. Geserveerd met geroosterde uitjes.
SCOTCH WOODCOCK
Toost, bedekt met ansjovisfilets, bestreken met fondue van kaas en bier en gegratineerd. Gegarneerd met tuinkruide.
SCOTTISH EGGS
Gepeld hardgekookt ei, met bloem bestrooid en verpakt in gehakt rundvlees. Gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd.
SETTLER’S
Toost, bedekt met in boter gesauteerde stukjes kalkoenlever, genappeerd met maderasaus. Gegarneerd met compote van kruisbessen.
SHAWARMA
In yoghurt, fijngesneden ui, olie, azijn en kruiden gemarineerde stukken lamsvet en -vlees, runderbout of rundervoorvoet. Aan pennen gestoken, aangedrukt en geroosterd in een shawarma-oven. Het vlees wordt van de buitenzijde af losgesneden en geserveerd in Arabisch of pitabrood met een julienne van icebergsla.