Oesters, in dunne plakjes ontbijtspek gewikkeld en gegrild. Gedresseerd op toost en gegarneerd met citroen.
Snacks
Met snack wordt bedoeld een lichte, dikwijls haastige maaltijd of hap. Dat kan een kroket zijn, maar ook een op toost gepresenteerde salade, een eiergerecht of een nieuwe haring. Een aantal van deze snacks is hieronder omschreven. Andere mogelijkheden zijn te vinden in de hoofdstukken uit de Klassieke keuken. In onderstaande omschrijvingen is ook een aantal hapjes uit de keukens van het Midden-Oosten, het Middellandse-Zeegebied en Zuid-Amerika opgenomen.
SPAANSE OMELET
Platte omelet van in olijfolie gegaarde dunne schijfjes aardappel en eventueel fijngesneden ui, vermengd met eieren. Aan beide kanten gebakken in een sauteuse met olijfolie.
STARS EN STRIPES
Toost, bedekt met een julienne van gevogelte, aangemaakt met mayonaise en geraspte mierikswortel. Gegarneerd met een julienne van truffel en geroosterde en ontvelde rode paprika.
TAMALES
In water geweekte maïsbladeren, bekleed met een deeg van reuzel, maïsmeel, bakpoeder en bouillon. Hierop een gegaard mengsel van gemalen vlees of gevogelte en mole poblano. Dichtgevouwen en gaargestoomd.
TARTAAR VAN TONIJN
Fijngehakte verse tonijn, tot een bolletje gevormd en omwikkeld met een dun plakje tonijn. Gedresseerd op een bodem van lavendelmayonaise; gegarneerd met gepocheerde kwarteleitjes, tuinkruiden en gekonfijte tomaat.
TEMPTATION
Lamsniertjes, gestoofd in sauce bordelaise. Gedresseerd op toost en gegarneerd met blokjes in boter gesauteerde ananas.
THAISE LOEMPIA
Loempiavellen, bedekt met een mengsel van gekookte mie, fijngesneden verse koriander, gember en lente-uitjes en in olie gesauteerde gesneden uitjes, wortel, varkensvlees en knoflook. De vellen dichtgeslagen, vastgezet en in olie of vet gefrituurd.
TORTILLA CATALANA
Platte omelet van geklopte eieren, gekookte witte bonen en kruidige butifarraworst (Catalaans worstje van varkensvlees, orgaanvlees, spek en kruiden).
TORTILLA DE ANGULAS
Platte omelet van geklopte eieren en glasaaltjes.
TORTILLA DE ATÚN
Platte omelet van geklopte eieren en tonijn uit blik of stukjes verse tonijn.
TORTILLA DE CARACOLES
Platte omelet van geklopte eieren, gekookte slakken en gehakte tuinkruiden.
TORTILLA DE MARISCOS
Platte omelet van geklopte eieren en schelp- en schaaldieren als mosselen, garnalen en inktvisringen.
