Snacks

Platte omelet van geklopte eieren en fijngesneden verse groenten van het seizoen.

Platte flensjesvormige plakjes deeg van maïsmeel, water en zout. In de oven of een gietijzeren koekenpan gebakken en o.a. gebruikt als basis voor enchilladas, tostadas, tacos en quesadillas.

Tortillas, aan beide zijden in reuzel gebakken, bedekt met een mengsel van in reuzel gebakken gare bruine bonen of nierboontjes, tomate concassé, fijngesneden ui, knoflook en chilipeper. Daarop een julienne van ijsbergsla, grofgehakte uien, plakjes varkenspoot in het zuur of zure zult. Als laatste een koude saus van tomate concassé, fijngesneden ui, knoflook en oregano, […]

Schuitje van bladerdeeg, gevuld met een salpicon van blokjes gekookte rundertong en in boter gestoofde champignons, gebonden met sauce velouté de volaille. Gegarneerd met schijfjes in boter gestoofde truffel en ananas.

Drie kleine hamburgerbroodjes, overlangs doorgesneden, de platte zijden geroosterd en besmeerd met mosterd. De onderste helften bedekt met slablaadjes, dunne uienringen en plakjes tomaat. Daarop een kleine geroosterde hamburger voor het ene, een kipburger voor het tweede en een lamsburger voor het derde broodje. Afgedekt met de kapjes en geserveerd met coleslaw en plakjes augurk.

Gebakken brioche, gevuld met stukjes in boter gestoofde artisjokbodems en tomate concassé. Gegarneerd met grote, warme gepocheerde garnalen.

Met olijfolie, knoflook, kaneel, komijn, tijm en verse munt gemarineerde stukjes lamsvlees. Het vlees aan spiesjes gestoken met stukken ui, paprika en champignons. Op houtskool geroosterd en geserveerd met geroosterd Turks brood.

Hamburgerbroodje, overlangs in drie sneetjes gesneden, de platte zijden geroosterd. Tussen de drie sneetjes twee kleine geroosterde hamburgers, bedekt met slablaadjes, dunne rauwe uiringen en plakjes tomaat. Het geheel vastgezet met een spiesje en gegarneerd naar keuze. Geserveerd met pommes frites en komkommersalade.

Sneetjes met boter besmeerd brood, belegd met plakjes vleeswaar of kaas naar keuze. Daarop in boter gebakken spiegeleieren, gegarneerd met een blaadje kropsla en schijfjes tomaat en augurk.

Toost, belegd met plakjes lichtgewelde ham en in boter gesauteerde plakken kalfsnier, genappeerd met sauce piquante en gegarneerd met een gestoofde pruim of abrikoos.

Bodem van korstdeeg, in het midden belegd met een in boter gesauteerde julienne van uien, groene en rode paprika en plakjes hardgekookt ei. Bedekt met een rauwe hamburger en een garnituur van dezelfde ingrediënten. Het deeg dichtgevouwen, bestreken met ei en in de oven gebakken. Gegarneerd naar keuze.

Toost, bedekt met een fondue van kaas en bier. Of toost, besmeerd met boter en achtereenvolgens belegd met een plak gekookte ham, puntasperges en een plak kaas. Geglaceerd en gegarneerd met tomaat.