menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Klassieke keuken » Visgerechten » Pagina 3

Visgerechten

In dit hoofdstuk zijn de omschrijvingen van de meest voorkomende recepturen voor vis, schaal- en schelpdieren uit de klassieke keuken opgenomen, met name die van vis en van vis in combinatie met schaal- en schelpdieren. De bij de vis passende garnituren worden niet altijd aangegeven; deze kunnen worden ingevuld, naargelang de verkrijgbaarheid en de seizoenen. In de omschrijvingen zijn de smaakstoffen in principe weggelaten, tenzij ze van wezenlijk belang zijn voor de receptuur.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • …
  • 57
  • Volgende »

ANGUILLE FRITE (gefrituurde paling).

Geplaatst op: 10 januari 2016

Mootjes paling, ingekerfd, gezouten en gemarineerd in olie, citroensap en peper, met bloem bestrooid en gefrituurd. Geserveerd met gefrituurde peterselie en schijfjes citroen.

ANGUILLE FRITE À L’ANGLAISE (gefrituurde paling à l’anglaise).

Geplaatst op: 10 januari 2016

Mootjes paling, ingekerfd, gezouten en gemarineerd in olie, citroensap en peper, gepaneerd à lánglaise en gefrituurd. Geserveerd met sauce blanche.

ANGUILLE ORLY (paling Orly).

Geplaatst op: 10 januari 2016

Mootjes paling, gezouten, met bloem bestrooid, in pâte à frire gedompeld en gefrituurd. Geserveerd met tomatensaus.

ANGUILLE VILLEROI (paling Villeroi).

Geplaatst op: 10 januari 2016

Mootjes paling, in courtbouillon gepocheerd, door sauce Villeroi gehaald, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Geserveerd met tomatensaus.

ASPIC DE FILETS DE SOLE (aspic van tongfilets).

Geplaatst op: 10 januari 2016

Een vorm, gechemiseerd met visgelei, gevuld met stukjes gepocheerde afgekoelde tongfilets, aangevuld met visgelei. Gekoeld, gelost en geserveerd met een garnituur naar keuze. Of tongfilets, geplet, bedekt met getruffeerde visfarce, tot paupiettes gerold en gepocheerd in visfumet. Afgekoeld en in schijfjes tegen de wand van een met visgelei gechemiseerde vorm gelegd, aangevuld met visg elei. […]

ASPIC DE HOMARD (aspic van kreeft).

Geplaatst op: 10 januari 2016

Een vorm, gechemiseerd met witte wijngelei, belegd met afwisselend escalopes van gare kreeftenstaart en schijfjes truffel, aangevuld met witte wijngelei. Gekoeld, gelost en geserveerd met een garnituur naar keuze.

ASPIC DE HOMARD À LA RUSSE (aspic van kreeft à la russe).

Geplaatst op: 10 januari 2016

Een vorm, gechemiseerd met visgelei, belegd met schijfjes truffel en gepocheerde corail van kreeft, gevuld met door mayonaise met gelei gehaalde escalopes van kreeft, en aangevuld met visgelei. Gekoeld, gelost en geserveerd met een rand van salade russe.

ASPIC DE LANGOUSTE (aspic van langoest).

Geplaatst op: 10 januari 2016

Bereid als aspic de homard, doch met langoest.

BAR (zeebaars, zeewolf).

Geplaatst op: 11 januari 2016

Op dezelfde wijze bereid als zalm.

BAR RÉGENCE (zeebaars régence).

Geplaatst op: 11 januari 2016

Zeebaars, van graten ontdaan en gevuld met snoekfarce, gepocheerd in court-bouillon, in een ovenschaal gedaan, bedekt met soezenbeslag en in de oven verder gegaard.

BARBEAU À LA BOURGUIGNONNE (barbeel à la bourguignonne).

Geplaatst op: 11 januari 2016

Barbeel, gestoofd in rode wijn, bouquet garni en in boter gestoofde champignonresten. Geserveerd met het stoofvocht, gezeefd, ingekookt en gemonteerd met vlokken koude boter.

BARBILLON À LA MEUNIÈRE (jonge barbeel à la meunière).

Geplaatst op: 11 januari 2016

Kleine jonge barbeel, met bloem bestrooid en in boter gebakken. Geserveerd met de bakboter, afgeblust met citroensap.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • …
  • 57
  • Volgende »
Paling.nl

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2022  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact