menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Klassieke keuken » Voorgerechten » Pagina 2

Voorgerechten

Een hors d’oeuvre is een voorgerecht dat de maaltijd moet inleiden, de maag moet voorbereiden op de goede dingen die komen gaan en de eetlust moet opwekken. Voorgerechten zijn te verdelen in koude voorgerechten (hors d’oeuvre froids) en warme (hors d’oeuvre chauds). De hors d’oeuvre valt, zoals de naam al zegt, buiten het eigenlijke menu. De koude hors d’oeuvre wordt altijd geserveerd vóór de soep of een ander gerecht waarmee de maaltijd begint. Warme hors d’oeuvres worden tussen de soep en de vis opgediend. Bij een hors d’oeuvre wordt uitgegaan van lichte gerechten met ingrediënten die zijn afgestemd op het seizoen. Bij het samenstellen van een volledig menu dient voorkomen te worden dat de gebruikte grondstoffen uit de voorgerechten in het menu terugkeren, bv. als tussengerecht.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 44
  • Volgende »

ANGUILLE AU VIN BLANC ET PAPRIKA (paling in witte wijn met paprika).

Geplaatst op: 28 januari 2016

Moten paling zonder graat, gepocheerd in visbouillon met puree van rode paprika. Koud geserveerd in glazen schaaltjes met van het pocheervocht gemaakte gelei.

ANGUILLE EN GELÉE (paling in gelei).

Geplaatst op: 28 januari 2016

Moten paling zonder graat, gepocheerd in visbouillon. Koud geserveerd in glazen schaaltjes met van het pocheervocht gemaakte gelei.

ARTICHAUTS À LA GRECQUE (artisjokken op z’n Grieks).

Geplaatst op: 28 januari 2016

Kleine schoongemaakte en geblancheerde artisjokken, verder gegaard en gemarineerd in een mengsel van water, olijfolie, citroensap, peperkorrels, tijm, laurier en een mix van fijngesneden venkel, selderij en koriander. Gekoeld geserveerd, met de marinade apart erbij.

ASSIETTE ANGLAISE (Engelse koudvleesschotel).

Geplaatst op: 28 januari 2016

Verschillende soorten gepocheerd en gebraden koud vlees zoals ham, pekelvlees, rundertong, runderrib, kinnebakspek enz., in niet te dikke plakken op een bord geserveerd en gegarneerd met gehakte gelei, toefjes waterkers, kleine augurken, tomatenketchup en een passende chutney.

ASSIETTE ASSORTIE (koudvleesschotel).

Geplaatst op: 28 januari 2016

Verschillende soorten voornamelijk gezouten vlees en worst, in dunne schijfjes op een bord geserveerd en gegarneerd met gehakte gelei, toefjes waterkers, kleine augurken en sauce tartare.

ATTERAUX D’HUÎTRES VILLEROI( attereaux met oesters Villeroi).

Geplaatst op: 28 januari 2016

Gepocheerde oesters en plakjes in boter gestoofde champignons, aan pennen gestoken, gedompeld in sterk gereduceerde sauce Villeroi, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd op een servet en gegarneerd met gefrituurde peterselie.

ATTEREAUX

Geplaatst op: 28 januari 2016

Escalopes van verschillende soorten vlees, gevogelte, groenten of vis, aan pennen gestoken, in een passende en sterk gereduceerde saus gedompeld, gepaneerd à l’anglaise (= in olie en ei) en gefrituurd of op andere wijze gebakken. Warm geserveerd op een servet en gegarneerd met gefrituurde peterselie. De gekozen ingrediënten bepalen de naam van het gerecht, zoals […]

ATTEREAUX À LA GENEVOISE (attereaux uit Genève).

Geplaatst op: 28 januari 2016

Escalopes van gesauteerde kippenlever, gestoofde lamszwezerik, gepocheerde kalfshersenen, in boter gestoofde artisjokbodems, champignons en truffels. Alle ingrediënten aan pennen gestoken, in sterk gereduceerde sauce duxelles gedompeld, afgekoeld, bedekt met een laag champignonduxelles en in de oven gebakken. Warm geserveerd.

ATTEREAUX À LA PAHLEN (attereaux Pahlen).

Geplaatst op: 28 januari 2016

Escalopes van gekookte kreeft, in boter gestoofde champignons, schijven truffel, gepocheerde mosselen en oesters. Alle ingrediënten aan pennen gestoken, in sterk gereduceerde sauce Villeroi gedompeld, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd op een servet, met rijstkroketten waarin salpicon van kreeft en gegarneerd met gefrituurde peterselie.

ATTEREAUX AU PARMESAN (attereaux met Parmesaanse kaas).

Geplaatst op: 28 januari 2016

Ronde plakjes gruyèrekaas en idem in bouillon gekookt griesmeel dat vermengd is met geraspte parmezaanse kaas en boter, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd op een servet en gegarneerd met gefrituurde peterselie.

ATTEREAUX MARAÎCHÈRE (attereaux van de groentekweker).

Geplaatst op: 28 januari 2016

Escalopes van gegaarde selderijk nol, gare ham en in boter gestoofde champignons, aan pennen ges token, in sterk gereduceerde sauce Villeroi gedompeld, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd op een servet en gegarneerd met gefrituurde peterselie.

ATTEREAUX VILLEROI

Geplaatst op: 28 januari 2016

Escalopes van gepocheerde kalfszwezerik, rundertong, ham, gesauteerde kalfslever en in boter gestoofde champignons en truffel, aan pennen gestoken, in sterk gereduceerde sauce Villeroi gedompeld, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd op een servet en gegarneerd met gefrituurde peterselie.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 44
  • Volgende »

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2022  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact