Het slakkenbrood is een bruin brood met een gedeelte roggebloem. Door zijn speciale vormgeving, in combinatie met een narijs in roggemandjes oogt het brood bijzonder mooi.
SOEPBROODJE
De soepbroodjes worden bereid op basis van gedroogde soepen. Bij het samenstellen van het recept moet men rekening houden met het gehalte aan zout in de gedroogde soep
SPAGHETTIBROODJES
Spaghettibroodjes zijn gebladerde tussendoortjes met een verrassende pastavulling, verrijkt met een bolognesesaus. Ze worden zowel koud als warm gegeten.
SPEKBROOD
Zoals het uienbrood is het spekbrood een uitstekende partner bij kruidige gerechten. Het spek kan fijn of grof versneden in het deeg verwerkt worden.
STOKBROOD
Sommige soorten brood zijn zo ingeburgerd dat men bijna zou vergeten dat het oorspronkelijk geen product van Nederlandse bodem is. Lang geleden is dit van oorsprong Franse product in Nederland geïntroduceerd. Het stokbrood dateert uit de 19e eeuw. De bereidingswijze van dit brood komt uit Oostenrijk. Daarom wordt baguette in Frankrijk door de bakkers ook wel […]
STOKBROOD (halfgebakken)
Halfgebakken of vóórgebakken stokbrood zijn producten die een beperkte tijd zijn gebakken, tot het eiwit van het deeg is gestold en het zetmeel is verstijfseld zodat de kruim is gevormd. Door de lage oventemperatuur is de korstvorming gering. Halfgebakken producten kan men, indien ze verpakt zijn, tot twee dagen in de koelkast, of voor langere […]
STOKBROOD (rogge).
Roggestokbrood bezit een zeer rijk aroma deels door de rogge en deels door de enzymi nactieve mout. Het roggestokbrood is bijzonder smakelijk bij kruidige gerechten.
SUIKERBROOD
Suikerbrood is witbrood waar suikerklontjes in zijn verwerkt. Er zijn meerdere soorten suikerbrood in Nederland. De bekendste variant is het Friese suikerbrood (Fryske sûkerbôle). Verder bestaan er varianten zoals het Limburgse suikerbrood (sokkelbroed) of het Noord-Brabantse suikerbrood (klontjesmik). Het verschil tussen deze soorten suikerbrood zit in het suikergehalte; een Noord-Brabants suikerbrood bevat ongeveer 25% suiker, […]
SUPER VOLKOREN
Grof volkoren brooddeeg met meerdere zaden in het deeg verwerkt.
TAFELBROODJES EN AFBREKERS
Tafelbroodjes en afbrekers zijn kleine krokante luxebroodjes die ofwel afzonderlijk of tegen elkaar gebakken worden. De tafelbroodjes en afbrekers worden bereid met een gewoon pistoletdeeg of een krokant luxedeeg waarbij een gedeelte van de bloem is vervangen door fijn of grof tarwemeel. Grof tarwemeel voorgeweekt met een deel van het deegvocht. Kruiden en groenten kunnen […]
TARWE-ROGGEBROOD
Het bereidingsproces van roggebrood verschilt bij de bereiding van tarwebrood door de specifieke eigenschappen van tarwebloem. Roggebloem en roggemeel bevat geen gluten die het deegvocht kunnen vasthouden. Roggemeel en roggebloem bevatten echter een belangrijke hoeveelheid waterbindende pentosanen (slijmstoffen) en suikervormende stoffen. Bij de bereiding van roggebrood wordt zoals bij de bereiding van tarwebruinbrood ook veel […]
TARWE-SPELTBROOD
Speltbrood verschilt van gewoon tarwewit- of tarwebruinbrood door zijn aroma, zijn soepele kruim en zijn lange versheid. Het deeg moet iets vaster zijn dan voor brood met uitsluitend tarwebloem of -meel en het deeg mag iets minder gekneed zijn.