Knipbrood wordt in een bus (broodblik) gebakken. Voor het bakken wordt het deeg aan de bovenkant ingeknipt om de karakteristieke hartvorm te krijgen. Het inknippen kan met de hand worden gedaan (met een speciale knipschaar) of machinaal
TARWEROND
Dit brood wordt in een bus (broodblik) gebakken.
TARWEVLOERBROOD
Dit brood wordt niet in een broodblik, maar op de vloer van de oven gebakken. Vòòr het bakken wordt met een scherp mes een aantal schuine sneetjes in het deeg aangebracht. Vloerbrood is ook in een ronde vorm verkrijgbaar.
TIJGERBOLLETJE
De bovenkant van het deeg wordt bestreken met een papje van water, rijstebloem en/of paneermeel, olie, gist, suiker en zout. Doordat rijstebloem geen gluten kan vormen kan het niet meerekken met de deeghuid tijdens het rijzen. Hierdoor gaat het laagje tijgerpap scheuren, waardoor de karakteristieke, krokante korst ontstaat. De mate van scheuren kan worden geregeld […]
TOASTBROOD
In een langwerpige vorm gebakken witbrood, licht gerezen en met een luchtige kruim.
TOASTBROOD MET VERSE KRUIDEN
Een sneetje kruidenbrood, geroosterd of vers, is een uitstekende begeleider van kruiden kazen, kruidenbouillons en mousses van vis en vlees.
TOSCAANSTOMATENBROOD
Type Ciabatta met zongedroogde tomaat.
TRAPPISTENBROOD
Trappistenbrood is een tarwe-roggetoastbrood met voor een deel volledige tarwekorrels.
TURKS BROOD
Turks brood is een plat, ovaal of rond brood dat door het lange rijsproces veel smaak en aroma heeft. Het is een luchtig brood, kenmerkend zijn de grote gaten. Doordat het brood bij hoge temperaturen wordt gebakken, schroeit de korst snel dicht. Deze wijze van bakken zorgt voor de typische dunne korst. Omdat het een […]
UIENBROOD
Een sneetje geroosterd uienbrood kan een voortreffelijke begeleider zijn van tal van gekruide gerechten. Het brood heeft een redelijk vaste kruim en een fris zurig aroma dat uitstekend samengaat met de uien.
UIENKOEK
Uienkoeken zijn een Duitse specialiteit. Waar de focaccia een meer dan luchtig deeg had, is het deeg voor de uienkoek meer gesloten. De koeken worden warm als koud gegeten. Stukjes appel de vulling is een bijzondere variant.
VERRASSINGSBROOD
Uitgehold brood (ronde vorm) waarin kleine belegde broodjes liggen. Verrassingsbrood kan op verschillende manieren bereid worden. Bij de ene soort wordt de kruim van het brood gebruikt, terwijl bij de andere soort het enkel te doen is om de korst. De kors kan worden gevuld met belegde broodjes of dienen als tafelversiering.