Ciabatta is een typisch Italiaans streekbrood uit het gebied rond Como in de Noord-Italiaanse regio Lombardije. Oorspronkelijk maakten de bakkers dit brood van restdeeg, dat werd vermengd met olijfolie om het weer zacht te krijgen. Het slappe deeg werd op een werktafel met bloem tot lange repen gevormd die werden gebakken op de vloer van […]
CORSICAANS ANSJOVISBROOD
Dit brood (basis ciabattadeeg) is bereid met ansjovis, olijven en oregano.
CROISSANT DE GESCHIEDENIS
In tegenstelling tot wat algemeen gedacht wordt, is de croissant van oorsprong niet Frans. Het kent zijn oorsprong in Oostenrijk, om precies te zijn in Wenen. In 1683 was het Koninkrijk Oostenrijk-Hongarije in oorlog met Turkije. De Turken bedachten een slim plan en groeven een tunnel onder de vestingwallen. Het lot wil dat die tunnel […]
DE OLDENHEIMER
De Oldenheimer is een 100% volkomen volkoren zuurdesem brood met toevoeging van lijnzaad, zonnebloempitten en havervlokken. Met de hand gevormd en op de vloeroven gebakken. Gemaakt van biologische granen van hoge kwaliteit en met de beste bak eigenschappen. Dit brood is beschikbaar in twee varianten: de Oldenheimer Volkomen Volkoren Draaier en de Oldenheimer Volkomen Volkoren […]
DESEMBROOD, ZUURDEZEMBROOD
Desem is zuur geworden deeg. De bereidingswijze is eenvoudig. De bakker maakt een dun beslag van meel en water en laat dat rusten. Als na een paar dagen de gewenste ‘microflora’ van bacteriën en gisten het beslag doet opborrelen en een friszure geur laat verspreiden is het desem klaar voor gebruik. Bij het deegmaken wordt […]
DONKER MEERGRANEN
Grof volkoren met tarwe- en roggemeel en extra moutextract.
DRENTSE STOET
Op de ovenvloer gebakken brood waarin rogge- en tarwebloem is verwerkt. Na het opmaken van het deeg wordt het door de bakker ‘ingesneden’. Het langwerpige model vloerbrood krijgt daardoor een gestreepte bovenkant. Tot begin 20e eeuw werd door de boerin nog vaak zelf brood gebakken. Hiertoe was naast het huis een bakoven of stoetoven […]
DRIEKORENBROODJE
Driekorenbroodjes zijn bijzonder goed gevulde broodjes. Naast de drie verschillende granen, tarwe, rogge en haver, bevat het broodje ook nog stukjes gedroogde abrikozen, bakvaste chocolade, gedroogde appels en gedroogde pruimen.
DUIVEKATER
Wittebrood van zoet gistdeeg waarvan de vorm enigszins doet denken aan een scheenbeen. Men heeft er dan ook wel een tot brood afgezwakt oeroud offerritueel in willen zien.
ENGELKOEKEN
Kerstgebak, vollaard, maar in een uitgestoken vorm gesneden. Wordt rond de kerst aan familie en vrienden geschonken.
FEESTELIJK BROOD
Op hoogtijdagen in de westelijke wereld worden we er steevast aan herinnerd dat onze cultuur een broodcultuur is. Gelovigen bidden dat het opperwezen hun het dagelijks brood gunt. En iedereen werkt ‘voor zijn brood’. Dat is immers het spraakgebruik. Hooguit wordt erbij gezegd ‘met wat erop’. We werken, als je op de omgangstaal afgaat, niet […]
FOCACCIA
Focaccia komt oorspronkelijk uit Genua. Het woord ‘focaccia’ is een afgeleide van het Latijnse ‘focus’, dat ‘haard’ betekent. Dit grote, platte brood dankt zijn naam aan de tijd dat de Etrusken in Noord-Italië het op een hete steen bakten boven de kooltjes van een vuur dat nog nagloeide. Dit karakteristieke Italiaanse brood wordt tegenwoordig besprenkeld […]
