Vierkantig koekebrood met eieren en rozijnen, en een hoogglanzende korst.
KRENTENBOL
Luxe gevuld broodje met rozijnen en/of krenten. Met een heerlijke smaak die o.a. verkregen wordt door toevoeging van vruchtenbroodpoeder en extra vetstof. Minimaal 30% (berekend over het deeggewicht) moet uit vulling bestaan.
KRENTENWEGGE
Wie in het oosten van het Nederland te gast is, wordt vaak onthaald met een langwerpige snede vers brood, rijkelijk gevuld met krenten en rozijnen en besmeerd met roomboter. Het oosten lijkt ook de geboortegrond van deze traktatie Het wigvormige brood, waaraan het zijn naam wigge of wegge dankt (weggi is oudsaksisch voor wig), is […]
KROKANTE LUXE
Krokante luxe heeft meestal een veel luchtiger kruim en een dunnere korst dan brood. Deze eigenschappen worden verkregen door niet alleen een kouder maar ook een minder vast deeg te bereiden dan voor de gewone broodbereiding. Als rijsmiddel wordt meestal gist gebruikt. Voor de bereiding van krokante luxe zijn er speciale broodverbetermiddelen op de markt.
KRUISBROOD
Kruisbrood is een licht roggebrood. Naar gelang de fijnheid van de gebruikte melen zal het brood meer of minder luchtig zijn.
LAMPIONBROOD
Dit brood wordt in een dichte ronde vorm gebakken.
MAANZAADBOLLETJE
Krokant wit rond broodje dat is gedecoreerd met maanzaad (blauw zaad).
MAÏSBROOD
Wat tarwe voor de Europese landen is, is maïs voor Zuid-Amerika. Veel basisvoedsel wordt gemaakt van maïs zoals maïspap en maïstortilla’s. Het Nederlandse maïsbrood is een meergranenbrood van tarwe (voor de luchtige structuur) en maïs met boven op een decoratie van maïsgries. De maïs geeft het brood de karakteristieke lichtgele kleur.
MASTEL
Mastellen zijn ronde platte broodjes met een zachte korst. Deze wordt verkregen doordat de mastellen gebakken worden op een bakplaat en onder een mastelvorm. Vroeger werden van de mastellen beschuiten bereid. De zachte mastellen zijn, zoals de ovenkoeken, uitstekend geschikt om gevuld te worden met allerhande salades.
MASTELUINBROOD
Een mengsel van half tarwe en half rogge. Vroeger zelfs als gemende teelt gezaaid. Met een ronde, eerder platte vorm.
MEERGRANENBROOD
Tarwebrood waarin gebroken zaden en granen zoals spelt, rogge, soja, lijnzaad, zonnebloempitten zijn gemengd.
MEERGRANENBROODJE
Broodje dat is gebakken van tarwe- en/of roggemeel waaraan nog andere graansoorten zijn toegevoegd zoals rijst, gerst, haver, maïs, boekweit of spelt.