Zacht, langwerpig puntachtig broodje op de plaat gebakken. Dit broodje wordt gebakken van tarwemeel. Tarwemeel bevat iets meer vitaminen (B1, B6), mineralen (ijzer, jodium) en voedingsvezel dan tarwebloem omdat een groter deel van de tarwekorrel is gebruikt. Want in de buitenste laag van de tarwekorrel (ook wel zemel genoemd) zit het grootste deel van de […]
PUNTJE, WIT ZACHT
Zacht, langwerpig broodje dat op de (bak)plaat wordt gebakken.
RINGBROOD
In Nederland krakeling, in Vlaaderen een ringvormig stokbrood, waarmee kinderen rond carnaval rondtrekken.
ROGGEBROOD
Voor de bereiding van roggebrood is het gebruik van een zuurdeeg of zuurpoeder onontbeerlijk. Vroeger had het zuurdeeg een meervoudige rol bij de bereiding van roggebrood. Het zuurdeeg bevatte de baktechnisch nodige zuren, de aromastoffen voor de broodsmaak en de gistcellen voor de volumevermeerdering van het deeg. Tegenwoordig wordt het zuurdeeg nog weinig aangewend om […]
ROGGEBROOD (licht, met poolish)
Een poolish is een licht en eventueel zuur voordeeg bestaande uit gist, eventueel een zuur, en een gelijke hoeveelheid water en bloem of meel. Een poolish kan zowel voor tarwebroden als voor roggebroden gebruikt worden. Een poolish bevordert in sterke mate de smaakvorming van het eindproduct en het gistingsproces.
ROGGEBROOD, BRABANTS, LIMBURGS
Een fijn lichtbruin roggebrood samengesteld van 50% roggebloem en 50% roggemeel. Deeg wordt licht aangezuurd met een toevoeging van gist. Zonder gist is er een zeer lange rijstijd vereist.
ROGGEBROOD, FRIES, GRONINGS
Grof roggebrooddeeg, aangekleurd met moutextract en bruine stroop. Samengesteld zonder rijsmiddel. De donkere bijna zwarte kleur ontstaat door het ‘broeien’ van het licht aangezuurde deeg.
ROGGEBROOD, GELDERS
> Roggebrood, Brabants, Limburgs.
RONDWIT
Witbrood. Bereiding als knipwit wordt echter niet met deegschaar of mesje bewerkt. Mals brood met een knapperige korst. Wordt ook busbrood genoemd.
ROYAL GEBAK
> Verviers gebak.
SESAMBOLLETJE (krokant)
Krokant wit rond broodje dat is gedecoreerd met sesamzaad. Dit geeft het brood een fijne nootachtige smaak.
SHOARMA/PITABROODJE
Dit is een plat, rond broodje met een zachte korst en een holle binnenkant. Het is bekend onder vele namen. In Griekenland wordt dit broodje ‘pita’ genoemd, in Turkije ‘pide’, in Algerije ‘kesra’, in Libanon ‘kemaj’, in Egypte ‘aysch’ en in Syrië en Marokko ‘khubiz’. De oorsprong van het pitabroodje ligt volgens de verhalen bij […]