Gierst werd minstens 10.000 jaar geleden in Chinese contreien verbouwd. Er zijn een tiental verschillende soorten gierst. Gierst wordt het meest verbouwd in India. Van de overige landen in de top 10 gierstverbouwers komen er 8 uit Afrika. Gierst is glutenvrij en daarmee geschikt voor een coeliakipatiënt. Je kunt gierst gebruiken om een brood, pap […]
GLUTENPOEDER
Grof volkorenmeel, roggebloem en roggemeel hebben voor het normale broodbereidingsproces te weinig eiwitten. Glutenpoeders, bereid zijn door meel- of grondstoffabrikant, bevatten ongeveer 80 procent natuurlijke bloemeiwitten (voor het vormen van gluten) waardoor de rogge- en tarwe volkorendegen gemakkelijker te verwerken zijn.
GRIESMEEL-GRIESMEELBLOEM
Griesmeel – Griesbloem is grof, middelfijn of fijn gemalen tarwe, spelt, mais, gerst of rijst, na het malen worden de de zemelen verwijderd en blijft er griesmeel over. Italiaans griesmeel is iets anders dan wat wij onder griesmeel verstaan en onderling eigenlijk niet uitwisselbaar. Geschikt voor: het maken van pasta, pudding, kroketten, pap, soep, etc. […]
HAVER
Bij de broodbereiding worden meestal enkele havervlokken of haverzemelen gebruikt vermengd met andere melen. Haver bevat van alle graansoorten de meeste vetten.
INSTANT GIST
Instant gist is gedroogde verse gist. In gesloten verpakking kan het product tot twee jaar bewaard worden. Bij gebruik van instant gist is slechts 1/3 van de hoeveelheid persgist nodig.
ITALIAANSE AANDUIDINGEN MEEL
Omdat de typenummers van de meelsoorten uit Italië zo anders zijn dan de meel in Nederland of Duitsland, heb ik hieronder voor alle duidelijkheid een beknopte uitleg geplaatst. De Italianen gebruiken 2 namen voor het aanduiden van de hardheid van tarwekorrels: Grano Tenero/ zachte tarwe en Grano Duro/ harde tarwe. Farina tipo “00”, voor bakproducten die […]
KAMUT
Kamut is een eeuwenoude graansoort die is populair is geworden nadat een piloot in 1949 een aantal zaden vanuit Egypte naar de V.S. bracht. Zijn vader cultiveerde de zaden en wist de zaden te gebruiken voor een goede oogst. Kamut is heel gezond. Het bestaat voor 15% uit eiwitten en alle belangrijke vitaminen zitten erin. […]
Karwij (Carum carvi)
Echte karwij (Carum carvi) wordt ook wel wilde komijn of ‘hofkomijn’ genoemd. De tweejarige plant vormt na de bloei sikk elvormige zaden, die worden verwerkt in brood, cake, biscuits, soepen en vleesgerechten. Het kruid wordt al meer dan 5000 jaar geb ruikt. Vers teende zaden zijn gevonden bij opgravingen van nederzetting en uit het Mesolithicum. […]
LEMAIREMEEL (TARWE(
(Tarwe)lemairemeel = bevat 80-85% van de gehele tarwekorrel, wordt ook wel gebuild tarwemeel genoemd, hele tarwekorrels worden tussen molenstenen gemalen, daarna gedeeltelijk ontdaan van alle zemelen, het is een lichtere versie van tarwe-volkorenmeel, een soort half volkoren.
LIJNZAAD
Lijnzaad is het zaad van vlas wat al meer dan zesduizend jaar wordt geteeld voor linnen. Lijnzaad wordt ook gebruikt als grondstof voor lijnzaadolie, dat met behulp van een oliemolen uit het zaad wordt geperst. Gladde platte ovale zaden die gewonnen worden uit de zaadbollen van de vlasplant. Lijnzaad werking Lijnzaad bestaat voor ongeveer een […]
MAANZAAD (blauw).
Maanzaad is het zaad van de papaverplant. Het bevat veel olie en wordt dan ook snel ranzig. Het zaad wordt gebruikt als versiering en als vulling voor gesuikerd gebak. `hiervoor wordt het opgekookt met melk en suiker.
MAÏS
Maïs is één van de zachtste graansoorten. Maïsmeel en maïsgriesmeel of polenta zijn de twee meestgebruikte vormen van maïs bij de broodbereiding.
