Zijn de gedroogde zaden van veredelde grassoort tarwe.
TARWEVLOKKEN
Zijn gestoomde, plat gewalste tarwekorrels, ze zitten bijvoorbeeld in muesli of worden gekookt als pap gegeten.
TARWEVOLKORENMEEL
Bevat 100% van de gehele tarwekorrel, het graan wordt gemalen tussen twee molenstenen, er wordt niets uitgehaald of toegevoegd, doordat de kiem wordt mee vermalen is de houdbaarheid van dit meel echter iets korter. Na drie maanden gaat de bakwaarde achteruit. Een uitmalingsgraad van 100% betekent er niets verwijderd wordt en dat 100 kilo tarwe […]
TARWEZEMELEN
Zemelen die na het malen uit het meel gezeefd zijn,
TEFF
De oude Egyptenaren gebruikten al teff. Dit graan werd gevonden in de piramiden. Teff is geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet. Het bevat wel gluten maar niet de schadelijke glutenfractie. Coeliakie-patiënten kunnen teff zonder problemen eten. Teff wordt gezien als voeding voor duursporters. Marathonlopers uit Ethiopië zoals Haile Gebrseselassie zweren bij teff. In Ethiopië […]
VETSTOFFEN
Boter: Boter bevat 82% melkvet en 16% water. De melkvetten van boter geven een goede smaak aan het broodproduct. Door het lage smeltpunt van boter hebben producten gemaakt met boter zachter kruim dan andere die gemaakt zijn met de meeste margarines. Naast gewone boter is tegenwoordig boterconcentraat met vanillearoma en boterconcentraat met caroteenkleur verkrijgbaar. Ze […]
ZEEUWSE BLOEM
Zeeuwse bloem, ook wel Patisserie bloem genoemd, komt uit een streek met een “zeeklimaat”, de tarwekorrel heeft minder zetmeel, is vochtiger en heeft minder bindkracht.
ZELFRIJZENDBAKMEEL
Zelfrijzend bakmeel is de kant-en-klaar verkrijgbare combinatie van bloem, bakpoeder en zout. Zelfrijzend bakmeel is meestal samengesteld in de volgende verhouding: 100 gr. bloem + 3-6 gr. bakpoeder + een snufje zout.
ZONNEBLOEMPITTEN
Zonnebloemp itten zijn de zaden van de zonnebloem. Omdat ze veel vetten bevatten zijn ze beperkt houdbaar. Zonnebloempitten worden eerst gepeld voor ze geheel of gehakt aan het deeg worden toegevoegd.
ZOUT
Scheikundig gezien bestaat een zout uit een metaal en een moleculaire stof. Er bestaan veel soorten zouten die overal op de wereld te vinden zijn, zoals ijzerchloride of zilverbromide. Niet alle zouten zijn eetbaar en niet alle eetbare zouten smaken zout. Keukenzout is het bekendste zout in de voeding. De scheikundige naam is natriumchloride (NaCl). […]
ZUURDEEG
Naast bakkersgist wordt ook zuurdeeg of een desem aangewend om het deeg te laten rijzen. Anders dan bakkersgist, die gekweekt is in de gistfabriek, ontstaat zuurdeeg door spontane gisting. Het aanmaken van eenzuurdeeg vraagt dan ook veel aandacht teneinde de soms nadelige gevolgen van deze toch wat ‘wilde’ gisting te voorkomen. Tegenwoordig maken starters, gekweekt […]
