De soepbroodjes worden bereid op basis van gedroogde soepen. Bij het samenstellen van het recept moet men rekening houden met het gehalte aan zout in de gedroogde soep
Brood
Brood is al bijna 8.000 jaar lang een belangrijk voedingsmiddel. Al vroeg was de mens in staat om van een mengsel van geplette en vermalen tarwe, gerst en gierst met water een papje te maken en dit papje te ‘garen’ op hete steen en in latere tijden op verhitte ijzeren platen. De eerste gebakken broden waren vooral dunne platte broden die gegaard werden op de verhitte platte stenen. Het principe van een oven waarin ronde en hoge broden gebakken konden worden, werd zo rond 5000 jaar geleden ontdekt en verder ontwikkeld. Dankzij oude afbeeldingen en hiërogliefen weten we dat de oude Egyptenaren al meer dan 40 broodsoorten en -modellen kenden Een tweede belangrijke ontdekking was het gistingsproces, dat het broodproduct luchtiger maakte. Men ontdekte dat wanneer de deegsoorten enige uren aan de buitenlucht en zonnewarmte werden blootgesteld zich luchtbellen ontwikkelden. Tegenwoordig weten wij dat er in de lucht gistbacterien zweven en dat je deze gistbacteriën kunt kweken. Brood heeft een groot complex aan voedingswaarde in zich, zoals hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, vetten en mineralen en vitaminen van het B-complex.
Brood kan men bewaren in goed geventileerde trommels en eventueel onder doeken. Hoe dunner het brood is, des de eerder zal het zijn vocht gaan afgeven, des te droger het wordt. Dikke broden staan langzamer hun vocht af en blijven daardoor langer mals. Ook hebben toegevoegde ingrediënten als boter, olijfolie en eieren invloed op de malsheid en versheid van het brood.
SOJA
De sojaboon kan al dan niet geroosterd gebruikt worden. Geroosterde soja is enzym-inactief. Voor de bereiding van sojabrood kunnen ontvet of niet ontvet sojameel of sojavlokken worden gebruikt. Soja-eiwitten verhogen de malsheid van het broodkruim. Soja-lecithine wordt gebruikt als emulgator in bereidingsmiddelen.
SPAGHETTIBROODJES
Spaghettibroodjes zijn gebladerde tussendoortjes met een verrassende pastavulling, verrijkt met een bolognesesaus. Ze worden zowel koud als warm gegeten.
SPEKBROOD
Zoals het uienbrood is het spekbrood een uitstekende partner bij kruidige gerechten. Het spek kan fijn of grof versneden in het deeg verwerkt worden.
SPELT
Spelt is een oervorm van tarwe en bevat veel eiwitten die goed in staat zijn gluten te vormen.
SPRITSEN
De naam ‘sprits’ komt waarschijnlijk van het Duits woord ‘spritzen’ wat spuiten betekent. De spritsen worden al sinds de 16e eeuw in Nederland gemaakt en gegeten. Het deeg bestaat meestal uit boter, bloem en (vanille)suiker of iets anderszins zoets. De spritsen worden met behulp van een spritsspuit op de bakplaat gespoten. Met name de Utrechtse […]
STOKBROOD
Sommige soorten brood zijn zo ingeburgerd dat men bijna zou vergeten dat het oorspronkelijk geen product van Nederlandse bodem is. Lang geleden is dit van oorsprong Franse product in Nederland geïntroduceerd. Het stokbrood dateert uit de 19e eeuw. De bereidingswijze van dit brood komt uit Oostenrijk. Daarom wordt baguette in Frankrijk door de bakkers ook wel […]
STOKBROOD (halfgebakken)
Halfgebakken of vóórgebakken stokbrood zijn producten die een beperkte tijd zijn gebakken, tot het eiwit van het deeg is gestold en het zetmeel is verstijfseld zodat de kruim is gevormd. Door de lage oventemperatuur is de korstvorming gering. Halfgebakken producten kan men, indien ze verpakt zijn, tot twee dagen in de koelkast, of voor langere […]
STOKBROOD (rogge).
Roggestokbrood bezit een zeer rijk aroma deels door de rogge en deels door de enzymi nactieve mout. Het roggestokbrood is bijzonder smakelijk bij kruidige gerechten.
STROOIBLOEM (stuifbloem).
Strooibloem is gewone tarwebloem, die gebruikt wordt om onder en op deegstukken te strooien, dit om te voorkomen dat het deeg ergens aan vastkleeft.
STROOIMENGSEL
Een mengsel van 50% bloem of roggebloem en 50% aardappelzetmeel. Het wordt meestal gebruikt ter versiering van broden en broodjes. De samenstelling kan ook anders zijn.
SUIKERBROOD
Suikerbrood is witbrood waar suikerklontjes in zijn verwerkt. Er zijn meerdere soorten suikerbrood in Nederland. De bekendste variant is het Friese suikerbrood (Fryske sûkerbôle). Verder bestaan er varianten zoals het Limburgse suikerbrood (sokkelbroed) of het Noord-Brabantse suikerbrood (klontjesmik). Het verschil tussen deze soorten suikerbrood zit in het suikergehalte; een Noord-Brabants suikerbrood bevat ongeveer 25% suiker, […]