Grof volkoren brooddeeg met meerdere zaden in het deeg verwerkt.
Brood
Brood is al bijna 8.000 jaar lang een belangrijk voedingsmiddel. Al vroeg was de mens in staat om van een mengsel van geplette en vermalen tarwe, gerst en gierst met water een papje te maken en dit papje te ‘garen’ op hete steen en in latere tijden op verhitte ijzeren platen. De eerste gebakken broden waren vooral dunne platte broden die gegaard werden op de verhitte platte stenen. Het principe van een oven waarin ronde en hoge broden gebakken konden worden, werd zo rond 5000 jaar geleden ontdekt en verder ontwikkeld. Dankzij oude afbeeldingen en hiërogliefen weten we dat de oude Egyptenaren al meer dan 40 broodsoorten en -modellen kenden Een tweede belangrijke ontdekking was het gistingsproces, dat het broodproduct luchtiger maakte. Men ontdekte dat wanneer de deegsoorten enige uren aan de buitenlucht en zonnewarmte werden blootgesteld zich luchtbellen ontwikkelden. Tegenwoordig weten wij dat er in de lucht gistbacterien zweven en dat je deze gistbacteriën kunt kweken. Brood heeft een groot complex aan voedingswaarde in zich, zoals hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, vetten en mineralen en vitaminen van het B-complex.
Brood kan men bewaren in goed geventileerde trommels en eventueel onder doeken. Hoe dunner het brood is, des de eerder zal het zijn vocht gaan afgeven, des te droger het wordt. Dikke broden staan langzamer hun vocht af en blijven daardoor langer mals. Ook hebben toegevoegde ingrediënten als boter, olijfolie en eieren invloed op de malsheid en versheid van het brood.
TAFELBROODJES EN AFBREKERS
Tafelbroodjes en afbrekers zijn kleine krokante luxebroodjes die ofwel afzonderlijk of tegen elkaar gebakken worden. De tafelbroodjes en afbrekers worden bereid met een gewoon pistoletdeeg of een krokant luxedeeg waarbij een gedeelte van de bloem is vervangen door fijn of grof tarwemeel. Grof tarwemeel voorgeweekt met een deel van het deegvocht. Kruiden en groenten kunnen […]
TARWE
Tarwe is de meestgebruikte graansoort voor de bereiding van broodproducten. Gemalen tarwe met zemelen wordt tarwemeel genoemd, terwijl gemalen tarwe zonder zemelen bekend staat als tarwebloem. Volkorenmeel is een tarwemeel van de volledig vermalen tarwekorrel. Tarwemeel is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten. Het verschilt in het zemelengehalte en de fijnheid van de zemelen. Ook van tarwebloem […]
TARWE-ROGGEBROOD
Het bereidingsproces van roggebrood verschilt bij de bereiding van tarwebrood door de specifieke eigenschappen van tarwebloem. Roggebloem en roggemeel bevat geen gluten die het deegvocht kunnen vasthouden. Roggemeel en roggebloem bevatten echter een belangrijke hoeveelheid waterbindende pentosanen (slijmstoffen) en suikervormende stoffen. Bij de bereiding van roggebrood wordt zoals bij de bereiding van tarwebruinbrood ook veel […]
TARWE-SPELTBROOD
Speltbrood verschilt van gewoon tarwewit- of tarwebruinbrood door zijn aroma, zijn soepele kruim en zijn lange versheid. Het deeg moet iets vaster zijn dan voor brood met uitsluitend tarwebloem of -meel en het deeg mag iets minder gekneed zijn.
TARWEBLOEM
Zie tarwe.
TARWEKNIP
Knipbrood wordt in een bus (broodblik) gebakken. Voor het bakken wordt het deeg aan de bovenkant ingeknipt om de karakteristieke hartvorm te krijgen. Het inknippen kan met de hand worden gedaan (met een speciale knipschaar) of machinaal
TARWEKORRELS
Zijn de gedroogde zaden van veredelde grassoort tarwe.
TARWEROND
Dit brood wordt in een bus (broodblik) gebakken.
TARWEVLOERBROOD
Dit brood wordt niet in een broodblik, maar op de vloer van de oven gebakken. Vòòr het bakken wordt met een scherp mes een aantal schuine sneetjes in het deeg aangebracht. Vloerbrood is ook in een ronde vorm verkrijgbaar.
TARWEVLOKKEN
Zijn gestoomde, plat gewalste tarwekorrels, ze zitten bijvoorbeeld in muesli of worden gekookt als pap gegeten.
TARWEVOLKORENMEEL
Bevat 100% van de gehele tarwekorrel, het graan wordt gemalen tussen twee molenstenen, er wordt niets uitgehaald of toegevoegd, doordat de kiem wordt mee vermalen is de houdbaarheid van dit meel echter iets korter. Na drie maanden gaat de bakwaarde achteruit. Een uitmalingsgraad van 100% betekent er niets verwijderd wordt en dat 100 kilo tarwe […]