Zemelen die na het malen uit het meel gezeefd zijn,
Brood
Brood is al bijna 8.000 jaar lang een belangrijk voedingsmiddel. Al vroeg was de mens in staat om van een mengsel van geplette en vermalen tarwe, gerst en gierst met water een papje te maken en dit papje te ‘garen’ op hete steen en in latere tijden op verhitte ijzeren platen. De eerste gebakken broden waren vooral dunne platte broden die gegaard werden op de verhitte platte stenen. Het principe van een oven waarin ronde en hoge broden gebakken konden worden, werd zo rond 5000 jaar geleden ontdekt en verder ontwikkeld. Dankzij oude afbeeldingen en hiërogliefen weten we dat de oude Egyptenaren al meer dan 40 broodsoorten en -modellen kenden Een tweede belangrijke ontdekking was het gistingsproces, dat het broodproduct luchtiger maakte. Men ontdekte dat wanneer de deegsoorten enige uren aan de buitenlucht en zonnewarmte werden blootgesteld zich luchtbellen ontwikkelden. Tegenwoordig weten wij dat er in de lucht gistbacterien zweven en dat je deze gistbacteriën kunt kweken. Brood heeft een groot complex aan voedingswaarde in zich, zoals hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, vetten en mineralen en vitaminen van het B-complex.
Brood kan men bewaren in goed geventileerde trommels en eventueel onder doeken. Hoe dunner het brood is, des de eerder zal het zijn vocht gaan afgeven, des te droger het wordt. Dikke broden staan langzamer hun vocht af en blijven daardoor langer mals. Ook hebben toegevoegde ingrediënten als boter, olijfolie en eieren invloed op de malsheid en versheid van het brood.
TEFF
De oude Egyptenaren gebruikten al teff. Dit graan werd gevonden in de piramiden. Teff is geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet. Het bevat wel gluten maar niet de schadelijke glutenfractie. Coeliakie-patiënten kunnen teff zonder problemen eten. Teff wordt gezien als voeding voor duursporters. Marathonlopers uit Ethiopië zoals Haile Gebrseselassie zweren bij teff. In Ethiopië […]
TIJGERBOLLETJE
De bovenkant van het deeg wordt bestreken met een papje van water, rijstebloem en/of paneermeel, olie, gist, suiker en zout. Doordat rijstebloem geen gluten kan vormen kan het niet meerekken met de deeghuid tijdens het rijzen. Hierdoor gaat het laagje tijgerpap scheuren, waardoor de karakteristieke, krokante korst ontstaat. De mate van scheuren kan worden geregeld […]
TOASTBROOD
In een langwerpige vorm gebakken witbrood, licht gerezen en met een luchtige kruim.
TOASTBROOD MET VERSE KRUIDEN
Een sneetje kruidenbrood, geroosterd of vers, is een uitstekende begeleider van kruiden kazen, kruidenbouillons en mousses van vis en vlees.
TOEREN
Bij het toeren van degen wordt het deeg uitgerold en weer teruggevouwen. Hierdoor ontstaan laagjes, waardoor de ingetoerde grondstof in het deeg fijner wordt verdeeld. Zo kan men een vetstof, een andere grondstof of een ander deeg in het deeg toeren. Bij een zogenoemde Franse toer wordt het deeg in 2 x 3 slagen dichtgevouwen, terwijl […]
TOSCAANSTOMATENBROOD
Type Ciabatta met zongedroogde tomaat.
TRAPPISTENBROOD
Trappistenbrood is een tarwe-roggetoastbrood met voor een deel volledige tarwekorrels.
TURKS BROOD
Turks brood is een plat, ovaal of rond brood dat door het lange rijsproces veel smaak en aroma heeft. Het is een luchtig brood, kenmerkend zijn de grote gaten. Doordat het brood bij hoge temperaturen wordt gebakken, schroeit de korst snel dicht. Deze wijze van bakken zorgt voor de typische dunne korst. Omdat het een […]
UIENBROOD
Een sneetje geroosterd uienbrood kan een voortreffelijke begeleider zijn van tal van gekruide gerechten. Het brood heeft een redelijk vaste kruim en een fris zurig aroma dat uitstekend samengaat met de uien.
UIENKOEK
Uienkoeken zijn een Duitse specialiteit. Waar de focaccia een meer dan luchtig deeg had, is het deeg voor de uienkoek meer gesloten. De koeken worden warm als koud gegeten. Stukjes appel de vulling is een bijzondere variant.
VERRASSINGSBROOD
Uitgehold brood (ronde vorm) waarin kleine belegde broodjes liggen. Verrassingsbrood kan op verschillende manieren bereid worden. Bij de ene soort wordt de kruim van het brood gebruikt, terwijl bij de andere soort het enkel te doen is om de korst. De kors kan worden gevuld met belegde broodjes of dienen als tafelversiering.