Modane is een stad in Frankrijk, op enkele kilometers van de Italiaanse grens, in het departement Savoie. Het broodje is de weergave van de eeuwig besneeuwde bergtoppen in de onmiddellijke omgeving.
Brood
Brood is al bijna 8.000 jaar lang een belangrijk voedingsmiddel. Al vroeg was de mens in staat om van een mengsel van geplette en vermalen tarwe, gerst en gierst met water een papje te maken en dit papje te ‘garen’ op hete steen en in latere tijden op verhitte ijzeren platen. De eerste gebakken broden waren vooral dunne platte broden die gegaard werden op de verhitte platte stenen. Het principe van een oven waarin ronde en hoge broden gebakken konden worden, werd zo rond 5000 jaar geleden ontdekt en verder ontwikkeld. Dankzij oude afbeeldingen en hiërogliefen weten we dat de oude Egyptenaren al meer dan 40 broodsoorten en -modellen kenden Een tweede belangrijke ontdekking was het gistingsproces, dat het broodproduct luchtiger maakte. Men ontdekte dat wanneer de deegsoorten enige uren aan de buitenlucht en zonnewarmte werden blootgesteld zich luchtbellen ontwikkelden. Tegenwoordig weten wij dat er in de lucht gistbacterien zweven en dat je deze gistbacteriën kunt kweken. Brood heeft een groot complex aan voedingswaarde in zich, zoals hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, vetten en mineralen en vitaminen van het B-complex.
Brood kan men bewaren in goed geventileerde trommels en eventueel onder doeken. Hoe dunner het brood is, des de eerder zal het zijn vocht gaan afgeven, des te droger het wordt. Dikke broden staan langzamer hun vocht af en blijven daardoor langer mals. Ook hebben toegevoegde ingrediënten als boter, olijfolie en eieren invloed op de malsheid en versheid van het brood.
BROODDEEG
Bij brooddeeg wordt meestal bereid uit een mengsel van meel of bloem van tarwe (of een combinatie van tarwe en/of andere graansoorten), water, gist (of een ander rijsmiddel) en zout. Ook kan de bakker er stoffen aan toevoegen die de eigenschappen van het brood verbeteren. Dit noemt men broodverbetermiddel. Het zijn meestal mengsels van vetstoffen, suikers en emulgatoren. In de bakkerij worden deze […]
BROODSTAART
De broodstaart is lekker op elk moment van de dag en bij elke gelegenheid. Kwestie van fantasie. De broodstaart is simpel te snijden en snel te serveren, smakelijk te beleggen en slim te delen. Twee puntjes vormen samen een hart, met gemak serveer je enkele puntjes als tapa of zelfs de hele broodstaart. Je tovert […]
BROODVERBETERMIDDELEN (bvm).
Het gebruik van broodverbetermiddelen heeft meestal als doel het bereidingsproces van het broodproduct te bekorten en een gebrekkig rijsproces bij te sturen. Broodverbetermiddelen, beter bekend onder de naam verbeteraars, worden aangeboden in poeder- en pastavorm. Voor praktisch elk soort deeg is er een specifiek verbetermiddel op de markt. Meestal zal een broodverbeterm iddel bestaan uit […]
BROODVERBETERRAAR
Een broodverbeteraar zorgt ervoor dat de kwaliteit en/of de houdbaarheid van een brood beter wordt. Het gaat hier om een heel groot aantal stoffen, waaronder vitamine C, diverse vetten en zouten. Sommige stoffen werken het oud worden van brood tegen, sommige versterken de broodstructuur. Is een groepsnaam, moet altijd vergezeld worden van een stofnaam en/of […]
BROODZOUT
Broodzout is gewoon zout , met daaraan toegevoegd jodium. Dit is door de staat vastgelegd om jodiumtekorten in de bevolking te voorkomen. Geschikt voor alle religies en vegetariërs en veganisten. Niet allergeen.
BROSTEI
Brostei zijn broodbakjes met ongekende vul- en combinatiemogelijkheden. Ze zijn er in twee maten en verkrijgbaar in wit en bruin. De witte versie van de Brostei is extra smaakvol door de zonne- en pompoenpitten die erin zijn verwerkt; aan de bruine is lijnzaad toegevoegd. Vele kleintjes maken een fantastisch ontbijtbuffet, maar ook een enkel bordje […]
BRUINBROOD
Bruin- of tarwebrood wordt gebakken van tarwemeel. Tarwemeel bevat iets meer vitamines (B1, B6), mineralen (ijzer, jodium) en voedingsvezel dan tarwebloem omdat een groter deel van de tarwekorrel is gebruikt. Want in de buitenste laag van de tarwekorrel (ook wel zemel of aleuronlaag genoemd) zit het grootste deel van de vitaminen, mineralen en voedingsvezel.
BUSBROOD
De Nederlandse benaming voor het Vlaamse plaatbrood, ook carrébrood genoemd. Het is een rechthoekig wit of lichtbruin brood, gebakken in een vorm. vollaard.
CASINOBROOD
Dit brood wordt in een bus (broodblik) gebakken, dat met een deksel gesloten wordt. Het vierkante brood is heel geschikt voor tosti’s en sandwiches.
CHAMPIGNONBROODJE
Champignonbroodjes passen bij tal van soepen, vlees- en kaasgerechten. Gedroogde champignons kunnen nogal wat water opnemen, daarom wordt er iets meer water gebruikt bij de bereiding van het deeg. Gedroogde champignons laten zich makkelijker mengen met het deeg dan champignons uit blik of voorgestoofde champignons.
CHAMPIGNONTOASTBROOD
Het champignontoastbrood is een toastbrood waarin voorgestoofde champignons of champignons uit blik worden verwerkt. Het toastbrood laat zich gemakkelijk versnijden tot dunne sneetjes om eventueel te toasten.
