Hamburgerbroodjes zijn alom bekend door de vele hamburgerverkooppunten. Ze zijn bijzonder zacht en hebben een fijne structuur. Als decoratie wordt soms sesamzaad gebruikt. Hamburgers blijven mateloos populair en de Black Beauty Hamburgerbol van Carl Siegert maakt van uw hamburger een opvallende verschijning.
Brood
Brood is al bijna 8.000 jaar lang een belangrijk voedingsmiddel. Al vroeg was de mens in staat om van een mengsel van geplette en vermalen tarwe, gerst en gierst met water een papje te maken en dit papje te ‘garen’ op hete steen en in latere tijden op verhitte ijzeren platen. De eerste gebakken broden waren vooral dunne platte broden die gegaard werden op de verhitte platte stenen. Het principe van een oven waarin ronde en hoge broden gebakken konden worden, werd zo rond 5000 jaar geleden ontdekt en verder ontwikkeld. Dankzij oude afbeeldingen en hiërogliefen weten we dat de oude Egyptenaren al meer dan 40 broodsoorten en -modellen kenden Een tweede belangrijke ontdekking was het gistingsproces, dat het broodproduct luchtiger maakte. Men ontdekte dat wanneer de deegsoorten enige uren aan de buitenlucht en zonnewarmte werden blootgesteld zich luchtbellen ontwikkelden. Tegenwoordig weten wij dat er in de lucht gistbacterien zweven en dat je deze gistbacteriën kunt kweken. Brood heeft een groot complex aan voedingswaarde in zich, zoals hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, vetten en mineralen en vitaminen van het B-complex.
Brood kan men bewaren in goed geventileerde trommels en eventueel onder doeken. Hoe dunner het brood is, des de eerder zal het zijn vocht gaan afgeven, des te droger het wordt. Dikke broden staan langzamer hun vocht af en blijven daardoor langer mals. Ook hebben toegevoegde ingrediënten als boter, olijfolie en eieren invloed op de malsheid en versheid van het brood.
HAVER
Bij de broodbereiding worden meestal enkele havervlokken of haverzemelen gebruikt vermengd met andere melen. Haver bevat van alle graansoorten de meeste vetten.
HOEVEBROOD
De algemene benaming voor licht- of donkerbruin brood van fijngemalen, gebuilde tarwe.
HOOFDGRONDSTOFFEN BROOD
Noodzakelijke grondstoffen; Voor brood zijn dat tarwemeel/bloem, gist, water en zout.
HUISHOUDBROOD
Tarwebrood, wit of lichtbruin, zonder toevoeging van vetstof, waardoor het vlugger oudbakken is dan verbeterd brood. Het brood heeft een gewicht van 900 gram.
HULPGRONDSTOFFEN VOOR BROOD
Dat zijn grondstoffen die niet echt noodzakelijk zijn. Voor brood zijn dat broodverbeteraars.
IN KRUIM DRAAIEN
Bij het mengen van de grondstoffen, vindt ook een bloembevochtiging plaats. Hierdoor gaan bepaalde bloemdeeltjes zwellen. Resultaat: een eerste deegvorming met weinig samenhang
INSNIJDEN
Bij sommige broodsoorten wordt het brooddeeg voor het bakproces ingesneden met een scheermesje om een decoratief effect te krijgen en de korststructuur te beïnvloeden.
INSTANT GIST
Instant gist is gedroogde verse gist. In gesloten verpakking kan het product tot twee jaar bewaard worden. Bij gebruik van instant gist is slechts 1/3 van de hoeveelheid persgist nodig.
INSTRIJKEN
Het instrijken van bakkerijproducten gebeurt met een strijkborstel of kwast (voor vloeibaar strijksel) of met een paletmes voor vaster strijksel.
ITALIAANSE AANDUIDINGEN MEEL
Omdat de typenummers van de meelsoorten uit Italië zo anders zijn dan de meel in Nederland of Duitsland, heb ik hieronder voor alle duidelijkheid een beknopte uitleg geplaatst. De Italianen gebruiken 2 namen voor het aanduiden van de hardheid van tarwekorrels: Grano Tenero/ zachte tarwe en Grano Duro/ harde tarwe. Farina tipo “00”, voor bakproducten die […]
ITALIAANSE BOL
De Italiaanse bol wordt ook wel lunchbol genoemd. Het broodje is twee keer zo groot als een gemiddeld Nederlands broodje en heeft een krokante korst.