De bladeren van de hysop (of hyssop) hebben een scherpe, ietwat bittere smaak; worden gebruikt in salades, wildsoepen, vruchtentaarten en stoofschotels en voor de bereiding van likeuren (chartreuse). Met de bladeren, jonge scheuten en bloemen moet beheerst worden omgesprongen, want ze geven een sterke aromatische geur af. Het kruid helpt bij een snelle vertering van […]
JASMINE BLOSSOM
Jasmijn is vooral bekend als ingrediënt voor thee, maar kan op allerlei manieren worden toegepast. Vooral bij hartige gerechten, die iets zoetig van zichzelf hebben, zoals schaal- en schelpdieren, eendenlever of kreeftenbouillon. Onttrek de smaak bij lage temperatuur. Bij warme infusie wordt de bloem bitter. Jasmine Blossom is zowel inzetbaar bij oosterse gerechten en curry’s […]
KAFFIR LIME LEAVES
De Kaffir Lime Leaves hebben een donkergroene, glimmende voorkant en een lichtgroene achterkant. De bladeren groeien als bladpaar met een groter en een kleiner blad. Het product wordt veel toegepast in de Aziatische keuken. Het wordt vaak gebruikt in soepen, curries of om rijst op smaak te brengen. Daarnaast is het product ook goed te […]
KIKUMA LEAVES
Kikuna Leaves is een eetbaar blad. Kikuna Leaves zijn decoratieve gevederde blaadjes met de heldere smaak van wortel of selderij. Kikuna Leaves worden gebruikt in salades, bij rauwe vis en schelpdiergerechten. Kikuna Leaves kunnen ook door het tempura beslag worden gehaald. Oorsprong: De plant wordt al eeuwenlang in Azie gebruikt, voornamelijk als kruid, om gerechten op […]
KYONA MUSTARD CRESS
Kyona Mustard Cress is een oer-Hollands product dat ook nog steeds in Nederland wordt geteeld. Vaak wordt gedacht dat alle gele velden die we in de zomer zien koolzaadteelt is. Het tegendeel is waar, heel wat velden zijn juist mosterdteelten. Mosterd wordt vooral gebruikt als groenbemester. Maar voor Koppert Cress en voor de mosterdindustrie wordt […]
LIITA CRESS
Liita Cress is een mild bittere cress met de smaak van lavendel. Lavendelbloemen werden al in de keuken gebruikt, maar nu is er een cressvariant. De decoratieve en smaakvolle eigenschappen zorgen voor een brede toepasbaarheid. Liita Cress pas goed bij licht vlees, kruidige groenten, kaas, maar vooral in combinatie met zoete gerechten. Oorsprong: Liita Cress vindt […]
LIMON CRESS
Limon Cress heeft een heerlijke limoengeur en -smaak. Voor de fijnproever zijn er ook tonen van anijs te herkennen. De limoensmaak komt goed tot zijn recht in desserts. Maar denk ook aan het frisse van de cress in fruit- en alcoholische cocktails. De anijstonen van Limon Cress komen het beste tot uiting in combinaties met […]
LUPINE CRESS
De Lupine Cress is een perfect te combineren cress. Met zijn stevige bite is het een toevoeging aan zowel warme als koude gerechten. De Lupine Cress kent een lange houdbaarheid, is makkelijk te verwerken en doet het uitstekend als vervanger van groente als bijlage, of als garnering op vegetarische gerechten. Maar ook bij licht verteerbare […]
MAJII LEAVES
Majii Leaves is een eetbaar blad. Combineer de Majii Leaves met langoustine en witte druif, of met zure ingrediënten zoals rabarber. Majii Leaves zoekt, voor de beste smaakoverdracht een zoete tegenhanger. Oorsprong: Majii Leaves zijn de druppelvormige bladeren van een speciale vetplant afkomstig uit Afrika. De bladeren dienen als opslag van water voor drogere periodes. Vandaar […]
MOTTI CRESS
Motti Cress is een smaakvolle en decoratieve cress en het jonge plantje van een aromatisch kruid dat al eeuwen lang gebruikt wordt en waar veelzijdige combinaties mee te bedenken zijn. De plant geldt als een natuurlijke smaakversterker en kan ingezet worden bij natrium (zout) arme gerechten. De krachtige geur maakt het productgeschikt voor toepassing in […]
MUSTARS CRESS
Mustard Cress heeft een sterke wasabi/mosterd smaak. De meerdere kleuren op het blad geven de Cress een unieke uitstraling. Deze variant is geselecteerd op de sterke smaak in de jonge plant. Mustard Cress is een echte smaakmaker in salades en komt goed tot zijn recht in combinatie met carpaccio of rauwe vis. Ook is de […]
OYSTER LEAVES
Oyster Leaves hebben een enigszins ziltige smaak en doen sterk denken aan oesters. De bijnaam vegetarische oester is hier dan ook op z’n plaats. In combinatie met visgerechten zijn ze een interessante aanvulling op de ingrediënten die gebruikt kunnen worden. Oyster Leaves kunnen ook worden ingezet als ziltige tegenhanger. Denk aan de combinatie surf en […]
