Het klimaat in het Midden-Oosten is uitstekend geschikt voor kikkererwten, de oorsprong van de meest bekende recept van de hummus blijft grotendeels een mysterie. Hummus is een puree op basis van kikkererwten met knoflook, olijfolie en diverse kruiden. Hummus wordt onder andere met pitabrood, Turks brood, Marokkaans brood en Libanees brood gegeten. Op het bord […]
INSECTEN, WAT JE MOET WETEN
Eetbare insecten. Op de wereld zijn circa 1.900 verschillende soorten eetbare insecten die voor de mens eetbaar zijn. Omdat insecten zich snel kunnen vermenigvuldigen, liggen hier grote kansen voor insecten als alternatieve eiwitbron. Van de eetbare insecten leeft 24% op het Amerikaanse continent, 24% in Azië, 38% in Afrika en slechts 2% in Europa. Eetbare […]
JAM
Jam is een gegeleerd mengsel van pulp en/of moes van één of meer vruchtensoorten, suiker en water. Het is een voedingsmiddel dat onder andere gebruikt wordt als broodbeleg. Jam uit een potje bestaat uit vier basis ingrediënten; fruit, suiker, verdikkingsmiddel en een zuurteregelaar. Het bereiden van jam bestaat uit het indikken (koken) van de ingrediënten in […]
KAAS
Productie van Kaas Het maken van kaas is het concentreren van de meeste vaste stoffen in melk: eiwitten, vetten en mineralen. Eigenlijk is het niets anders dan het scheiden van deze stoffen van het vocht. Van tien liter melk kun je ongeveer één kilo (Goudse) kaas maken. Maar hoe wordt kaas eigenlijk gemaakt? Stap 1: […]
KAPPERTJES
Kappertjes zijn ongeopende bloemknopjes, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn. Ze komen van de kappertjesplant. Deze plant wordt gekweekt in landen met een mediterraan klimaat, zoals in Frankrijk en Italië. De bloemknoppen worden in de maanden mei tot en met augustus van de plant gehaald. De kappertjes worden geklasseerd volgens grootte, men onderscheidt de: […]
KAVIAAR
Kuit van steurachtigen komt onder de naam kaviaar op de markt. Het is een zeer gevraagd product (vooral als voorgerecht of snack) dat vanwege zijn hoge prijs veel wordt geïmiteerd met de eieren van andere vissoorten. Ook is er nogal wat smokkelhandel in kaviaar; de zeer bederfelijke waar doorstaat echter zelden goed de mindere behandeling […]
Kimchi
Kimchi, een iconisch gerecht uit Korea, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot duizenden jaren geleden. Het is een gefermenteerd gerecht gemaakt van groenten, meestal kool (Chinese kool of Napa-kool), en gekruid met verschillende ingrediënten zoals zout, knoflook, gember, pepers en andere kruiden. De oorsprong van kimchi dateert waarschijnlijk uit de prehistorische tijd in Korea. […]
KOKOSCRÉME
Kokoscrème kan gebruikt worden voor het bereiden van talrijke sauzen en het maken van kokosmelk. In de Aziatische keuken wordt kokoscrème niet alleen als vervanger voor melk gebruikt, maar ook als boter en ander vet. Ook geschikt om te gebruiken in soep, om deze minder scherp van smaak te maken. Natuurlijk kunt u deze kokoscrème […]
KROEPOEK NIEUWE STIJL
Deze kroepoek is niet bereid op basis van garnalen, maar met tapioca en is daardoor verkrijgbaar in verschillende varianten, zowel in hartige als zoete smaken. Koffie, cacaopoeder, rozenwater en saffraandraadjes geven een sterke smaak en mooie kleur aan de zoete Kroepoek varianten. Gebruik ze als versiering van een feestelijk dessert. De Hartige smaken als wasabi, […]
LIMBURGSE STROOP
De Romeinen introduceerden rond het begin van de jaartelling de wijnbouw en fruitteelt in hun noordelijke provincies. Met name in Zuid-Limburg, het aangrenzende Belgische gebied en het Duitse Rijndal ontstonden veel extensieve hoogstamboomgaarden. Het veranderde in een hoog tempo. In de middeleeuwen, met de opkomst van tal van kloosters, ontstond in Zuid-Limburg de fruitteelt die […]
LOMPVISEIEREN- KUIT
Viskuit of eitjes zijn historisch gezien culinair een geliefd luxe en kostbaar product. Het beste is echte kaviaar van de steur uit de Kaspische zee. Omdat deze zeer kostbaar en zeer beperkt beschikbaar worden ook andere, minder kostbare, vissoorten gebruikt om echte kaviaar te vervangen. Lompviseieren worden veel gebruikt en zijn geliefd als kaviaarvervanger. Lompviseitjes […]
MACADAMIA
De Macademia noot is in 1857 aan de oostkust, hierdoor ook wel Queensland noot genoemd, van Australië ontdekt door John MacAdam. De noot werd al snel populair en werd daarom vrij kort na de ontdekking wereldwijd verspreid naar landen als Hawaï, Kenia, Malawi, Zuid-Afrika, Guatemala en Puerto Rico. Nog altijd is Australië de grootste producent […]
