Kwarteleieren zijn de eieren van een kwartel. Een kwartel is een vogel uit de fazantenfamilie en behoort tot de hoendervogels. Het is een kleine, schuwe vogel van maximaal 17 centimeter. Het is een vogel die wel kan vliegen (onhandig), maar zich meer lopend voortbeweegt. Er wordt onderscheid gemaakt tussen mestkwartels en legkwartels, waarbij de legkwartel […]
Eieren
Ondanks een aantal ongelukkige incidenten als gevolg van salmonellabesmetting en de (achterhaalde) veronderstelling dat de consumptie van veel eieren zou leiden tot een gevaarlijke toename van het cholesterolgehalte in het bloed, vormen eieren nog altijd een belangrijk en gewaardeerd onderdeel van het dagelijkse menu. In dit onderdeel enige informatie die bij het gebruik van eieren van nut kunnen zijn.
NEDERLANDSE VOEDSEL EN WARENAUTORITEIT
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) ziet erop toe dat het eten veilig is. Deze doen dit aan de hand van regels voor voedselveiligheid die zijn vastgelegd in de Warenwet of in Europese wetgeving.
ONDERZOEK NAAR EI EN HART EN VAATZIEKTEN
Van het eten van kippeneieren alleen krijg je nog geen verhoogde cholesterolspiegel. Mensen die uitgebalanceerd en vetarm eten kunnen de 200 mg cholesterol die een ei bevat zonder meer verwerken. Het ei heeft in vergelijking met de andere bronnen van cholesterol bovendien het geluk relatief arm te zijn aan calorieën en verzadigde vetten . Er […]
PAASEIEREN
Voor het tijdperk van legbatterijen was de vroege lente de tijd waarin de kippen weer royaal aan de leg gingen na een rustige winterperiode. Sinds mensenheugenis zijn eieren een symbool van vruchtbaarheid en nieuw leven in het voorjaar. In de vastentijd tussen Aswoensdag en Pasen mochten er lang geleden geen vlees en geen eieren worden gegeten. Daarom beschilderden mensen de eieren die in […]
RAUW EI
Er is een minimale kans dat een ei besmet is met de gevreesde de salmonellabacterie (Salmonella enteritidis) die voedselvergiftiging kan veroorzaken. In de eiersector zijn inmiddels uitgebreid maatregelen genomen om de kans erop verder te verkleinen. Voor alle zekerheid is het raadzaam bij het gebruik van rauwe eieren in gerechten als bavarois of tiramisu de […]
RAUWE EIEREN
Kakelverse eieren zijn geschikt om te verwerken in rauwe gerechten zoals mayonaise en desserts (bavarois). De gerechten moeten in de koelkast worden bewaard en nog op de dag van bereiding worden geconsumeerd. Het eten van deze gerechten worden afgeraden voor jonge kinderen, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor ziekenhuizen en bejaardentehuizen zijn aparte voorschriften voor […]
SCHARRELHOUDERIJ
Een scharrelstal mag maximaal negen legkippen per m² bevatten. Er ligt strooisel op de vloer waar ze kunnen scharrelen en er staan plateauetages met zitstokken op verschillende hoogten. Op deze niveaus kunnen de kippen eten en drinken en leggen ze eieren in de legnesten. Het ei dat hier gelegd wordt heet een scharrelei.
SCHARRELHOUDERIJ MET VRIJE UITLOOP
De stallen van de vrije-uitloophouderij zijn gelijk aan de scharrelstal. De dieren kunnen overdag naar buiten, waar iedere leghen minimaal 4 m² oppervlak voor zichzelf heeft. Een buitenverblijf dat grotendeels begroeid is met gras en bomen. Hier komt het vrije-uitloopei vandaan.
UITSMIJTER WAAR KOMT DE NAAM VANDAAN
Een uitsmijter is een eiergerecht bestaande uit twee sneden brood en minimaal twee spiegeleieren. Het klassieke beleg hierbij is ham of kaas, maar tegenwoordig heb je vele variaties zoals met rosbief, fricandeau, spek, gemengd beleg enz. Hoewel het woordenboek wijst op een mogelijk verband met het smijten van de eieren, lijkt het waarschijnlijker dat het […]
VERPAKKING
Informatie op de verpakking Eierhandelaren zijn wettelijk verplicht om op de eierdoosjes informatie te vermelden over de eieren die erin zitten. Niet alleen over het soort eieren (dus: scharrel-, vrije-uitloop- of biologisch), maar ook over een aantal belangrijke gegevens. Bijvoorbeeld: de naam en het adres van het pakstation, de kwaliteitsklasse, het gewicht van de eieren […]
VERSHEID VAN EI
Let op de THT-datum en de aanduidingen op de verpakking. Een ander hulpmiddel is de drijftest: leg een ei in een bak met water en zout. Een vers ei zinkt naar de bodem; een ouder ei gaat ‘hangen’; een ei dat blijft drijven kan beter worden weggegooid: het is (te) oud. Bij de breektest is […]
VOEDINGSWAARDE EI
Voedingswaarde ei. Een kippenei bestaat voor circa 60% uit eiwit en voor circa 30% uit dooier. De overige 10% van het ei bestaat uit de schaal. Grote eieren hebben procentueel minder dooier en meer eiwit. De dooier bevat het grootste deel van de voedingstoffen. Een ei bevat met name water, eiwit en vet. De eiwitten […]
