Het sterk afkoelen van het in vlees, worst en vleeswaren aanwezige vocht waardoor het product langer bewaard kan worden. Hoe sneller de temperatuur van het product daalt, des te beter dit voor het product is. Dit heeft te maken met het feit dat bij bevriezing ijskristallen ontstaan die de celstructuur van vlees en groenten kunnen […]
WAGYU – RUND
Deze exclusieve koe komt oorspronkelijk uit Japan, daar werden ze als trekdier gebruikt en om religieuze redenen niet gegeten. Alleen de keizer consumeerde het exclusieve vlees dat door de hoge mate van marmering zeer mals is. Export van Wagyurunderen uit Japan was eeuwenlang verboden. Tegenwoordig zijn er een paar fokkers die enkele restaurants van het […]
WAGYU ENTRECOTE
Supermalse dunne lende biefstuk met mooi randje vet. Dit is het favoriete deel van de sterrenchefs. Het vlees is sterk gemarmerd, waardoor het een diepe smaak en een boterachtig sappige textuur krijgt.
WAGYU FLANKENSTEAK
Zeer smakelijke biefstuk met iets meer bite dan een entrecote. Ook geschikt voor stoven en Japanse teriyaki spiesjes.
WAGYU OSSENHAAS
Zo zacht dat u het met de achterkant van uw mes kan snijden. Dit is het meest gewilde deel van onze raszuivere Wagyu’s.
WAGYU RIB-EYE
De klassieke steak voor de echte liefhebber. Door de mooie marmering geeft dit vlees een ongelofelijke culinaire belevenis. Ribeye- steaks zijn meestal samengesteld uit de longissimus dorsi- spier, maar bevatten ook de complexus- en spinalis- spieren. De longissimus dorsi wordt ook wel het “oog van de ribeye” genoemd. De spinalis wordt ook wel de “ribeye-kap” genoemd […]
WAGYU SUKADE
Op elke manier te bereiden, als biefstuk, zacht garen of stoven. Dit in tegenstelling tot normaal rundvlees. Wordt ook vaak gebruikt om zeer dun te snijden voor Shabu Shabu.
WIKKELEN
Wikkelen doe je om een vleeswaar mooi in model te houden, wat het uiterlijk maar ook het snijrendement verbetert. Hier wordt vaak slagerstouw voor gebruikt. Dat wordt eerst om het hele product heen gerold en vervolgens overdwars touwtje voor touwtje doorgehaald. Op die manier kan een rauwe ham aan de lengtedraad worden opgehangen zonder het […]
WILD EN GEVOGELTE
Gerechten gemaakt met wild en gevogelte uit de klassieke keuken kunt u hier vinden.
WILD VOEDINGSWAARDE
Voedingswaarden wild (eenheid: per 100 g) kcal. eiwit koolh. vet bizonsteak 101 23,0 0 1,0 duif tam 294 18,4 0 23,8 duif wild 169 20,9 0 9,5 eend tam 404 11,5 0 39,3 eendenfilet tam 341 20,0 0 29,0 eend wild 211 17,4 0 15,2 eendenfilet wild 123 19,9 0 4,3 fazant 223 31,0 0 6,5 […]
WILD ZWIJN
Wilde zwijnen, ook wel everzwijnen genoemd, zijn de voorouders van onze varkens. Desondanks verschillen varkensvlees en zwijnenvlees sterk van elkaar. Everzwijnen hebben steviger vlees dat ook magerder is dan het varken van tegenwoordig. Everzwijnen zijn intelligente dieren, leep en snel, en als het erop aankomt zeer gewelddadig. De naar boven gerichte hoektanden van de mannelijke zwijnen […]
WORST EN VLEESWAREN
Alles over worst en vleeswaren kunt u hier vinden.
