Informatie over e-nummers kunt u hier vinden.
EEND
De voorvader van de tamme eend is de wilde eend. Eenden zijn één grote familie; er bestaan zo’n 80 eendenrassen. De belangrijkste eendensoorten zijn de Aylesburyeend uit Engeland met smakelijk, mals vlees; de kleine Nanteseend die smakelijk, vet vlees heeft; de goed vlezige Roueneend met rood-getint vlees en de Barbarieeend uit Zuid-Oost Frankrijk, bekend om […]
ENTRECOTE DRY-AGED
De entrecote zit in de rug van het rund. Hij loopt langs een groot gedeelte van de rug tot aan de dikke lende. Aan het einde van de lende zit een kleine verhoging, het zogenaamde ‘koetsiersstuk’. De lende, met uitzondering van het koetsiersstuk, wordt gesneden als entrecote. De entrecote wordt gekenmerkt door mager vlees met een stevige vetrand. […]
ESSEX VARKEN
Het Essex varken is een oud Engels boerderijras. Het heeft hangoren en is overwegend donker gekleurd met veelal een witte band, lopend van de schouders naar de voorpoten. Het is een volgzaam, trouw ras dat enorm winter-bestendig is en over uitstekende scharrelkwaliteiten beschikt. Net als andere Britse rassen hebben ze hun oorsprong in Essex, in […]
EUROPESE WET VOEDSELINFORMATIE
De Europese wet Voedselinformatie stelt eisen aan welke informatie over voedingsmiddelen aan consumenten verstrekt moet worden. Zo zijn er voorschriften voor wat er precies op het etiket moet staan. Het doel van deze wet is om de leesbaarheid van het etiket te verbeteren en de consument de gelegenheid te geven om een goede voedselkeuze te maken. […]
FAZANT
De fazant is in de tijd van de Grieken en Romeinen meegebracht vanuit Azië. De Grieken noemden het dier Phasianos en kweekten de fazant al vijfhonderd jaar voor de jaartelling. Keizers, koningen, adel en notabelen hielden fazanten in hokken. De Romeinen namen de dieren mee tijdens hun veroveringstocht in Europa. Fazanten die ontsnapten uit de […]
FINS LANDRAS VARKEN
Onze inheemse varkensrassen werden in het verleden veel gekruist onder andere met het Finse Landras. De bouw en eigenschappen van dit ras lijken op alle landrassen in Noord-Europa. De dieren zijn krachtig en hebben een uitstekende conditie.
FOIE GRAS
Foie Gras, oftewel ‘vette lever’, is een waar symbool van de Franse gastronomie. Het kan afkomstig zijn van een gans (oie) of van een eend (canard). Wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van de delicatessen ganzen/eendenleverpaté en ganzenleverterrine. Voor de ganzenlever wordt een grote Toulousegans gefokt en vetgemest. De lever van een niet vetgemeste gans […]
FRICANDEAU
Het fricadeaudeel uit de schouder is wat grover van snit en wat donkerder van kleur. Van deze fijne spier worden vooral schnitzels gesneden, maar het ook is prachtig vlees om als geheel te braden. Fricandeau is mager varkensvlees. Het wordt zowel in stukken verkocht als in vleeswaar voor op brood. De smaak is vrij neutraal en heeft wat […]
GALLOWAY BEEF
Dit runderras is oorspronkelijk afkomstig van Schotland. Het is zwaar behaard en hoornloos. Door deze zware beharing kunnen ze probleemloos ingezet worden in natuurgebieden. Bijkomend voordeel is dat ze niet agressief zijn en weinig zorg nodig hebben. Na drie jaar is de Galloway klaar voor de slacht en hij biedt dan een uitstekende kwaliteit rundvlees. […]
GANS
In Engeland, Frankrijk, Duitsland, Midden-Europa en Scandinavië, maar ook in Nederland, was de gans vroeger het belangrijkste onderdeel van het kerstdiner. Echter, vrijwel overal heeft hij zijn plaats moeten afstaan aan de kalkoen. De gans werd ook vooral in Frankrijk, maar ook in Nederland, op tafel gezet bij het feest van Sint Maarten. Dit is […]
GAREN IN PAPILLOT (cuire en papillotte)
Garen in papillot is het garen van een product dat is verpakt in vetvrij papier of aluminiumfolie in een voorverwarmde oven (175 °C). De verpakking wordt ingesmeerd met boter of olie. Daarop komen achtereenvolgens een groentegarnituur en een stukje vis, gevogelte, orgaanvlees enz. dat op smaak is gebracht en eventueel besprenkeld met wijn of bouillon. Het […]
