Het runderstaartstuk is afkomstig uit de zogenaamde (dunne) lende, het verlengde van de rug. Dit stuk vlees wordt ook wel de picanha genoemd. Het is een mals en mager stuk vlees waar je alle kanten mee op kunt. Laat de vetrand tijdens de bereiding aan het vlees. Uitstekend stuk vlees voor op de BBQ.
RUNDERTONG
Een rundertong weegt ongeveer 2 kilo. De tong bestaat volledig uit spieren. Het is het beweeglijkste orgaan van het rund en hierdoor ook zeer mals.
RUNDERWANG
Dit stuk vlees zit aan weerszijden van de kop. Het is de zogenaamde kauwspier. Het vlees is doorregen met minimaal vet, maar is wel doortrokken van pezen en peesjes. Dat maakt het vlees niet echt mals alhoewel dat per dier anders is. Bij echte vleeskoeien is het vlees wat malser dan bij melkkoeien.
RUNDVLEES
Rundvlees komt in Nederland van melk- en vleeskoeien van verschillende rassen. Verwerkt vlees komt voornamelijk van melkkoeien. Vlees, en ook rundvlees, past in een gezond voedingspatroon. Van de vleessoorten is rundvlees relatief rijk aan vitamine B12 en ijzer. Vet rundvlees bevat relatief veel verzadigd vet. Daarom is het gezonder om te kiezen voor mager rundvlees. Het is niet […]
SIMMENTALER – RUND
De Simmentaler is afkomstig uit Zwitserland en populair in de Alpen en de Jura. Het is een rundveeras dat al teruggaat tot in de Middeleeuwen. Het is een middelgroot tot groot rund dat een goede vleesbedekking heeft. Het dier heeft lichtgele tot roodbruine vlekken op een witte ondergrond. Het voorste deel van de kop, tot […]
T – BONESTEAK
De “T-bonesteak” kan alleen gesneden worden uit de hele runderlende waar de filet nog aan vast zit. De T-bonesteak bevat een T-vormig stuk been dat de halve ruggengraat is, en een stuk filet en een stuk entrecote. Hierdoor krijgt de steak een perfecte balans tussen malsheid en smaak. De entrecote biedt een stevige textuur en […]
TOMAHAWK STEAK
De tomahawk steak is als het ware de rib eye, maar dan met het lange been er nog in. De structuur is dezelfde als die van de rib eye. Geschiedenis van de Tomahawk Steak De tomahawk steak, bekend om zijn indrukwekkende presentatie met een lange ribbeen, is een van de meest iconische stukken rundvlees. Het vlees […]
TOURNEDOS WAAR KOMT DE NAAM VANDAAN
De naam ‘tournedos’ is afgeleid van de twee Franse woorden: tourner (draaien) en dos (rug). De naam is op verschillende manieren verklaarbaar. Men draait een stuk vlees bijvoorbeeld vaak op de rug. Het kan ook te maken hebben met het feit dat een tournedos achter de ruggen van de gasten wordt gesneden. Of dat het […]
VERBETERD ROODBONT
Verbeterd roodbont is een typisch vleesras ontstaan uit de meest vleestypische roodbonte MRIJ runderen. De overdaad aan bespiering van dit enige Nederlandse vleesras geeft nogal eens geboorteproblemen. Een beetje stier kan een gewicht van wel 1300 kilo bereiken. Het vlees van deze koeien is mager en heeft een fijne structuur.
WAGYU ENTRECOTE
Supermalse dunne lende biefstuk met mooi randje vet. Dit is het favoriete deel van de sterrenchefs. Het vlees is sterk gemarmerd, waardoor het een diepe smaak en een boterachtig sappige textuur krijgt.
WAGYU FLANKENSTEAK
Zeer smakelijke biefstuk met iets meer bite dan een entrecote. Ook geschikt voor stoven en Japanse teriyaki spiesjes.
WAGYU OSSENHAAS
Zo zacht dat u het met de achterkant van uw mes kan snijden. Dit is het meest gewilde deel van onze raszuivere Wagyu’s.
