Het meeste vlees van de kangoeroe komt uit Australië. Jaarlijks wordt door de regering bepaalt hoeveel dieren er afgeschoten mogen worden. Dit afschot is noodzakelijk omdat er veel te veel kangoeroes zijn. Het vlees is rood en heel mager. Bovendien heeft het een hoog proteïnegehalte en bevat het veel mineralen. Het vlees is afkomstig van dieren […]
KONIJN
Het konijn (Oryctolagus cuniculus) is een zoogdier uit de familie der hazen en konijnen (Leporidae). Niet-jagers halen veel dieren uit deze familie makkelijk door elkaar, terwijl verwarren eigenlijk onmogelijk is. Een wild konijn is de kleinste Europese afstammeling van de haas. Hazen hebben een roodbruine vacht met een witbruine ondervacht, bij wilde konijnen is de vacht vaalgrijs tot blauwgrijs met grijs onderhaar. […]
KROKODIL
In Aziatische landen is krokodillenvlees altijd beschouwd als een delicatesse. In China wordt een helende werking van het vlees toegeschreven voor allerlei ziektes. Krokodillenvlees is eigenlijk een bijproduct. De huid van de krokodil is het hoofddoel van jagers en fokkers. Hier kan namelijk Het krokodillenleer dat hiervan gemaakt kan worden, is erg waardevol en gevraagd in de […]
MOEFLON
De moeflon behoort tot de holhoornigen. De hoorns, die hoofdzakelijk bij de mannelijke dieren voorkomen, kunnen langs de winding gemeten een lengte bereiken van 80 cm, zijn slechts eenmaal gebogen en niet spiraalvormig. Moeflons kunnen een lengte bereiken van 1,20 cm, hebben een 10 cm lange staart en de hoogte varieert van 65 tot 70 […]
NIERTJES
Nieren vallen in de categorie van orgaanvlees zoals lever, pens, hersenen. Ze kunnen van het kalf, rund, schaap of varken afkomstig zijn. Deze producten die vol met ijzer zitten werden ooit beschouwd als vulgair. Nu staan ze vaak prominent op de kaart van gastronomische restaurants. Nieren van een hoge kwaliteit zijn mollig en stevig en hebben […]
PARELHOEN
Parelhoen is mals vlees en heeft een lichte wildsmaak. Het parelhoen behoort tot de familie van de fazantachtige en de mogelijkheden met dit stukje vlees zijn legio. Parelhoen is mager vlees dat net wat ‘wilder’ dan kip, en net wat ‘tammer’ dan fazant smaakt. Het parelhoen komt oorspronkelijk uit Afrika en lijkt enigszins op de kalkoen. […]
PATRIJS
Een volwassen patrijs is ongeveer 30 centimeter groot. De poten zijn grijs, de kop is kastanjebruin, evenals de keel. Mannetjes hebben bovendien een kastanjebruine buikvlek in de vorm van een hoefijzer. De vrouwtjes hebben een kleinere vlek, de jongen hebben geen vlek. Verder heeft het vrouwtje dwarsbanden op de vleugeldekveren (in tegenstelling tot bij de gewone […]
RATELSLANG
Oorspronkelijk werd de ratelslang alleen gevangen vanwege de huid. Na verloop van jaren werd het vlees in Amerika steeds populairder. Er mag daar op de slangen gejaagd worden van eind maart tot begin mei. Daarnaast is er nog een jachtweek in september om de slangen die te dicht bij de dorpen komen op te ruimen. […]
REE
Ree hoort tot het meest edele wild. Het leent zich bijzonder voor feestelijke bereidingen. Ree mag je niet verwarren met hert. Een hert is beduidend groter en zwaarder dan een ree. Een hert wordt zo groot als een paard, tot 1,40 meter. Het smakelijkste reeënvlees komt van jonge dieren. Vooral de jaarlingen (1-jarigen) zijn erg […]
SNEEUWHOENDER
Deze zeldzame vogel zal je verrassen met zijn krachtige en delicate smaakspel. Het vlees is donker, roodachtig en heel anders dan de kip. De sneeuwhoender is vrijwel onbekend in de meeste keukens. Het seizoen van de sneeuwhoender loopt van augustus tot het einde van het jaar. De meeste mensen kennen deze vogel van het etiket op […]
WILD EN GEVOGELTE
Gerechten gemaakt met wild en gevogelte uit de klassieke keuken kunt u hier vinden.
WILD VOEDINGSWAARDE
Voedingswaarden wild (eenheid: per 100 g) kcal. eiwit koolh. vet bizonsteak 101 23,0 0 1,0 duif tam 294 18,4 0 23,8 duif wild 169 20,9 0 9,5 eend tam 404 11,5 0 39,3 eendenfilet tam 341 20,0 0 29,0 eend wild 211 17,4 0 15,2 eendenfilet wild 123 19,9 0 4,3 fazant 223 31,0 0 6,5 […]
