> Stengelui.
Groenten
Veel groenten zijn oorspronkelijk afkomstig uit andere werelddelen. Duizenden jaren geleden kenden de farao’s al zoiets als groenten teelt. Maar wat is groente eigenlijk? En wanneer behoort iets tot groente en wanneer tot fruit? De definitie is moeilijk en wordt hieronder dan ook niet gegeven. Uiteraard gaat het altijd om planten of plantendelen die geschikt zijn voor consumptie. En met een beetje geluk zijn ze niet alleen smakelijk, maar bevatten ze ook nog eens vitaminen en mineralen. Het assortiment is in de loop der jaren uitgebreid… en verbeterd. Hoewel: over smaak valt niet te twisten. De technologie maakt het mogelijk dat witlof geen wintergroente meer is, maar het gehele jaar door verkrijgbaar is. De beheersing van temperatuur, licht, luchtvochtigheid, bemesting en ziektebestrijding zorgt ervoor dat het assortiment aan groenten zich nog steeds uitbreidt. Er worden nog steeds veel tropische producten geïmporteerd, maar door de steeds grotere belangstelling worden deze producten nu ook in Europa geteeld. In dit deel een opsomming van de meest voorkomende soorten en rassen.
BIET
> Rode biet.
BINDSLA (Lactuca sativa, var. longifolia).
Slatype met langwerpige en van boven iets losse kroppen. Het blad is tamelijk stug en leent zich daardoor minder goed voor de rauwe consumptie. Bindsla, is van oudsher een vroege stoofgroente. Oorsprong: MiddellandseZeegebied, Iran, Egypte. Rassen: Blanke Zelfsluitende, Paris White, Groene Bindsla.
BITTERKOMKOMMER, BITTERE KOMKOMMER, SOPROPO (Momordica charantia).
Wrattige, grijsgroene vruchten, die bij het rijpen oranjeachtig verkleuren. Het vruchtvlees van rijpe vruchten is bloedrood van kleur en weekzoet van smaak. Oorsprong: Tropische landen.
BLADCICHOREI (Cichorium intybus, var. foliosum).
Tamelijk grote, losse bladeren met een tamelijk bittere smaak. Ze zijn groen van kleur, tenzij ze in een donkere ruimte zijn geforceerd; in dat geval zijn bladeren vrijwel wit. Afhankelijk van het ras zijn de bladeren glad of ingesneden of vormen ze tulpachtige kroppen. Soms is los aangeboden, groen blad afkomstig van de cichoreiwortel of […]
BLEEKSELDERIJ (Apium graveolens, var. dulce).
Kruidachtige plant met sterk ontwikkelde bladstelen die als groente worden gegeten. Er zijn twee groepen cultuurrassen; de zelfblekende, met goudgele stelen, en de niet zelfblekende die bij ons groenselderij wordt genoemd en in de Verenigde staten wintercelery. De laatste, die kunstmatig wordt gebleekt of groen wordt gegeten, is iets minder vezelig en pittiger van smaak […]
BLOEMKOOL (Brassica oleracea, var. bortrytis).
Vaste, schijfvormige tot bolronde kool, die is opgebouwd uit korte stengels (stronkjes) met zgn. bloemprimordia’s. Naast witte is tegenwoordig op beperkte schaal ook groene, paarse en geelgroene bloemkool verkrijgbaar. Geschiedenis De eerste betrouwbare vermelding van de plant komt voor in Kitab al-Filaha (‘Boek over de landbouw’) van de in Sevilla werkzame Arabische landbouwkundige Ibn al-‘Awwam […]
BOERENKOOL (Brassica oleracea, convar. Acephala, var. sabellica).
Grote planten met tamelijk grote, langwerpige bladeren die een open bladrozet vormen. De bladeren zijn gekroesd. Kleur en kroezigheid is afhankelijk van het ras. Vroege rassen hebben meestal lichtgroen en fijngekroesd blad, latere hebben donkergroene bladeren, die aanvankelijk slechts licht gekroesd zijn. In de loop van de winter neemt de kroezigheid toe. Van boerenkool wordt […]
BOON, DROGE
> Kookboon.
BORAGE
> Komkommerkruid.
BOSPEEN (Daucus carota).
Bospenen zijn in feite vroege zomerwortelen, die met het loof worden verkocht. Voor de teelt ervan komen rassen in aanmerking met een cilindrische, lange, slanke wortel, stevig loof en een goede, uitwendige oranje kleur. Bospenen kunnen, afhankelijk van het ras, ook andere vormen hebben. Oorsprong: Middellandse Zeegebied en Zuidwest-Azië. Rassen: Amsterdamse Bak, Mokum, Nantes, Touchon, […]
BOSUI (Allium cepa).
Bosuien zijn jong geoogste, dus groene plant- of zaaiuien, die in bosjes worden aangevoerd. Voor de teelt ervan worden zowel bolvormende als nietbolvormende rassen gebruikt. Sommige rassen, zoals Stuttgarter Riesen en Sturon, leveren bosuien doordat ze als plantui vroeg worden geoogst; andere, zoals een aantal Japanse winteruien (Bufffalo, Renared) worden voor hetzelfde in het voorjaar […]
