Vrij korte, vlezige bloemstengels met volledig ontwikkelde, groene bloemknoppen die in het juiste oogststadium een vast geheel vormen. De kleur van de bloemknoppen is doorgaans groen, al zijn er ook rassen met een paarsachtige tint. Oorsprong: Italië. Rassen: Corvet, Southern Comet, Skiff. In het kader van gezonde voedingsmiddelen hoort broccoli echt boven aan de lijst. […]
Groenten
Veel groenten zijn oorspronkelijk afkomstig uit andere werelddelen. Duizenden jaren geleden kenden de farao’s al zoiets als groenten teelt. Maar wat is groente eigenlijk? En wanneer behoort iets tot groente en wanneer tot fruit? De definitie is moeilijk en wordt hieronder dan ook niet gegeven. Uiteraard gaat het altijd om planten of plantendelen die geschikt zijn voor consumptie. En met een beetje geluk zijn ze niet alleen smakelijk, maar bevatten ze ook nog eens vitaminen en mineralen. Het assortiment is in de loop der jaren uitgebreid… en verbeterd. Hoewel: over smaak valt niet te twisten. De technologie maakt het mogelijk dat witlof geen wintergroente meer is, maar het gehele jaar door verkrijgbaar is. De beheersing van temperatuur, licht, luchtvochtigheid, bemesting en ziektebestrijding zorgt ervoor dat het assortiment aan groenten zich nog steeds uitbreidt. Er worden nog steeds veel tropische producten geïmporteerd, maar door de steeds grotere belangstelling worden deze producten nu ook in Europa geteeld. In dit deel een opsomming van de meest voorkomende soorten en rassen.
BROCCOLI, CHINESE, KAILAN (Brassica campestris, var. alboglara).
Open koolplant met een vlezige stengel en een vrij kleine, tamelijk losse bloeiwijze, die enigszins overeenkomt met broccoli. Gegeten worden de stengel met de bloemknoppen, enige kleine bladeren en eventueel een enkele, open (witte) bloem. Oorsprong: Zuid-China.
BRUSSELS LOF
> Witlof.
CAJAN
> Druivenerwt
CASSAVE, MANIOK (Manihot esculenta).
Dikke, onregelmatig gevormde en zetmeelrijke wortels, die doorgaans bruinachtig of vuilwit van kleur zijn. Er zijn zoete en bittere variëteiten. Oorsprong: Zuid-Amerika.
CAYENNEPEPER (Capsicum frutescens).
Kleine, zeer scherpe vruchtjes, 7-25 mm lang en glanzend bloedrood, oranje of geelwit van kleur. Ook gedroogd verkrijgbaar. Oorsprong: Tropisch Amerika.
CHINEES BIESLOOK
> Bieslook, Chinese.
CHINESE BROCCOLI
> Broccoli Chinese
CHINESE KOOL
> Kool, chinese.
CHINESE OKER
> Oker, Chinese.
CICHOREI
> Bladcichorei.
CITROENBOON
Citroenbonen (Alternatieve naam: juffertjesbonen) Iets vaster en hartiger dan de witte boon. Hij kookt niet stuk. De citroenboon wordt nog maar weinig geteeld. Hij is typisch voor Noord-Holland en daarmee een echt streekproduct.