Vlezige besvruchten, die voornamelijk in een jong en onrijp stadium worden geoogst. De vorm varieert van rond tot langwerpig, de kleur van crèmewit tot donkergroen, in het laatste geval vaak iets grijs gespikkeld. Een courgette (ook wel: mergpompoen) is de ongerijpte vrucht van de soort Cucurbita pepo uit de komkommerfamilie (Cucurbitaceae), die als groente wordt gegeten. […]
Groenten
Veel groenten zijn oorspronkelijk afkomstig uit andere werelddelen. Duizenden jaren geleden kenden de farao’s al zoiets als groenten teelt. Maar wat is groente eigenlijk? En wanneer behoort iets tot groente en wanneer tot fruit? De definitie is moeilijk en wordt hieronder dan ook niet gegeven. Uiteraard gaat het altijd om planten of plantendelen die geschikt zijn voor consumptie. En met een beetje geluk zijn ze niet alleen smakelijk, maar bevatten ze ook nog eens vitaminen en mineralen. Het assortiment is in de loop der jaren uitgebreid… en verbeterd. Hoewel: over smaak valt niet te twisten. De technologie maakt het mogelijk dat witlof geen wintergroente meer is, maar het gehele jaar door verkrijgbaar is. De beheersing van temperatuur, licht, luchtvochtigheid, bemesting en ziektebestrijding zorgt ervoor dat het assortiment aan groenten zich nog steeds uitbreidt. Er worden nog steeds veel tropische producten geïmporteerd, maar door de steeds grotere belangstelling worden deze producten nu ook in Europa geteeld. In dit deel een opsomming van de meest voorkomende soorten en rassen.
COURGETTE,
> patisson
CROSNE, JAPANSE ANDOORN (Stachys sieboldii; syn. affinus).
Kleine langwerpige en ringachtige witte knolletjes zonder schil. Oorsprong: Midden- en Noord-China.
DAIKEN
> Rammenas.
DJANTOEN
> Pisangbloem.
DOPERWT (rond en gekreukt) (Pisum sativum, convar. medullare en sativum).
Dikke, bolle peulen, groen of – in het geval van de de Blauwschokkers – paars van kleur, waarvan alleen de ronde of gekreukte groenrijpe zaden worden gegeten. De rondzadige rassen hebben de typische, enigszins wrange erwtensmaak. De doperwt behoort tot de vlinderbloemfamilie en is over de hele wereld bekend. In Azië wordt de kleine groene […]
DUIVENERWT, CAJAN (Cajunus cajan).
Droge peulvrucht, waarvan de zaden op erwten lijken en waarvan de kleur varieert van wit of geel tot roodbruin en zwart. Oorsprong: Tropisch Afrika.
EIKEBLADSLA
> Pluksla.
ERWT, DROGE (Pisum sativum, convar. speciosum).
Droge erwten, naar kleur en vorm te onderscheiden in groene erwten, gele erwten, vale erwten of kapucijners en grauwe erwten of rozijnerwten. Oorsprong: Oostelijk van het Middellandse-Zeegebied. Rassen: Finale, Miranda, Maro, Imposant, Gastro.
FRISEE
> Andijvie.
GAMBAS
> Oker, Chinese.
GANZEBLOEM, GEKROONDE (Chrysanthemum coronarium).
Snelgroeiende, eenjarige, kruidachtige plant, ongeveer 1 m hoog. Door regelmatig snoeien vormt de plant telkens nieuwe scheuten, die jong gegeten kunnen worden. Oorsprong: Zuid-China; wellicht ook Middellandse-Zeegebied, m.n.Zuid-Portugal.